大排汤面

大排面一只是喜爱汤面的我最喜欢的一道汤面了，而且是我家一带特有的做法；其核心便在于那块香酥入味的大排；当然，复杂的制作工序，也是美味的保证啊

用料  

大排汤面的做法  

1. 猪排肉解冻，清洗干净后，两面用纱布吸水干燥；然后切成三指宽的方片

2. 用菜刀柄将切好的猪排肉均匀捶打，同时一边撒上淀粉（同时继续捶打），直至明显感觉肉片变薄 变松

3. 在一只碗中准备好酱油，料酒，盐，味精，葱花备用；锅中倒油，油热后，将刚才已经拍好并两面撒过淀粉的肉片放入油中快速油炸，两面稍有金黄后取出浸入碗中调料里片刻，取出晾干待用

4. 将炸好的猪排肉放入炖或，加入足量清水，放入香料，盐酱油，生姜以及刚才碗中余下的调料；大火烧开

5. 关小火，慢炖半个小时；时常搅动汤料防止淀粉粘锅底

6. 另起一锅，加入清水，烧开后放入面条和少量食盐；沸水中翻滚数分钟后，面条取出沥干，淋清水，保持弹性

7. 青菜切段，放入油锅中翻炒至半熟，倒入煮好的大排和肉汤（香料等捞出），加水烧开后小火滚数分钟

8. 将面条置于碗中；青菜大排炖好后，作为面汤和配料倒入，大排面完成

小贴士

大排捶打到松软是关键，而且是个体力活……