手工面条扯面
在手工面条的道路上一直奋起直追!
我买过九阳全自动面条机,它吹牛只放面粉和水就能自动做出好吃又筋道的面条。结果假牙——面条难吃,机器还很难洗!
又买了意大利进口的压面机,压面要面团含水量很少,做出的面条虽然好吃,可是也真是费劲!
扯面,满足了我的需求——筋道好吃,方便操作,技术难度绝对不高!
面粉和水的比例2:1,放一丢丢盐增加面的筋度。
普通中筋面粉就可以,就是你在超市买的包饺子做饼子的面粉。
高筋粉面包粉更好!
不能用低筋粉!
用料
面粉 | 400克 |
水 | 200克 |
盐 | 1克 |
手工面条扯面的做法
随便合成团,不需要光滑,然后包保鲜膜放置一会,面团自然会出筋。
这样比较省力气,如果你愿意,当然可以一直揉到光滑。静置一会儿,估计十几分钟后,随便揉一下就很光滑。
分成几份,按成扁扁的面饼装。
分多大都随意的,不要求一样大,我分了四份。多刷点油,炒菜的色拉油,目的是防止面饼摞一起时粘起来。
全抹上油,多抹点不然会粘,盖保鲜膜放盘子里静置2小时以上,放冰箱过夜更好。
晚上吃面,中午就可以准备面胚,至少下午4点得来准备,否则静置时间不够长,面条蛋白质麸质结合不够,筋度不够,面条扯不长的。下面之前,锅里烧开水,拿一个面饼切开,双手轻轻捏住面条两端向外拉,就像你在拉面摊,看到师傅做的那样。
捏住面条两端,速度均匀向外拉。
扯面非常容易熟,基本上水来用筷子搅一搅就可以,能看到白白的面变粗变得有一点透。
-
鸡丝凉面|一条视频的详细做法,鸡丝凉面|一条视频做法技巧
春夏交替之际,天气渐渐湿热,是不是吃什么都没有胃口?蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面,陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香,层层绽放在舌尖。美食达人蓝晋出品用料主料鸡胸肉200克面条100克配料一勺约5毫升红油辣椒两勺菜籽油五勺酱油两勺醋两勺蒜水一勺姜水...
-
疙瘩汤(小美版)的做法和图解,疙瘩汤(小美版)怎么做更好吃
一锅香的疙瘩汤是可以解馋,是可以醒酒的,做出一锅不到10min,谁不心动?用料西红柿1个面粉100克水600克鸡蛋1个油15克酱油20克香油适量葱3小段鸡精适量小油菜2颗香菇2朵香菜适量疙瘩汤(小美版)的做法主锅加入水50克,面粉100克,30秒/速度3,并逐渐提速至6,面取出,手揉成大团,用...
-
正宗川味凉面的做法和图解,正宗川味凉面怎么做更好吃
疫情在家,天天捣鼓吃食,天气热,想念四川的凉面,昨天做了一次,很成功,家人吃得很开心,那就再来一次吧!用料佐料:醋适量生抽酱油适量辣椒油适量香油适量糖适量蒜适量蚝油适量花椒粉或油适量炒花生适量香葱一撮白芝麻适量小米辣适量食材面500克黄瓜1根绿豆芽一把菜籽油适量...
-
黑椒黄瓜火腿鸡蛋意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料百味来意大利面1份粗盐1茶匙皇家小虎黑胡椒烤肠2根鸡蛋2个黄瓜½根🔸调味味好美黑胡椒酱2茶匙黑椒黄瓜火腿鸡蛋意面的做法意面➕粗盐煮15分钟捞出过冷水沥干水黑椒肠斜切片鸡蛋打散黄瓜切片起锅烧油倒入蛋液煎熟翻炒成块盛出加入黑椒肠煎至两面金黄加入黄...