荞麦面疙瘩
荞麦面具有增强血管弹性、降血脂、促进新陈代谢、防治糖尿病等功效。
用料
荞麦面粉 | 90克 |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 120克 |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 2克 |
荞麦面疙瘩的做法
两种面粉称重。荞麦粉和面粉的比例最佳为1:3 不然揉出来的面团很硬又干。
生鸡蛋加入水中打散。加鸡蛋口感更筋道。
边搅拌面粉边倒。
和成一个光滑柔软的面团。盖上保鲜膜,饧发20分钟,让面与水充分的融合。
饧好后的面比之前要柔软光滑许多,再用手揉一会。同时在锅里煮开一锅水。
水烧开后,拿一把提前消毒好的剪刀,在刀尖上抹点油,开始剪面。
就是绕着面团表面剪,试一下就知道特别简单。自然就形成了柳叶的形状。
建议剪的小一点。不要超过小拇指的长度和粗细,因为煮了以后还会胀发一点。 也要不时的搅一下锅,防止粘底。
等到全部飘起来了。再加一碗冷水入锅,等到烧开时,上锅盖焖一会就一定熟透了。熟了的面疙瘩用凉白开冲洗几遍,浸泡一下,装袋保存不会粘在一起。吃起来也更筋道。
猫耳朵的做法:将面团擀开成2厘米左右厚度的面皮。
切成大拇指指甲盖大小的坯子。
撒点面粉,防止粘在一起。
要点来了:拿带波点的饭勺,用背面按住坯子,然后稍微施力移动勺子,使坯子被勺面拖拽➕滚动,花纹就形成了。
撒点干粉防粘。
用同样的方法煮好。
小贴士
也可以直接煮面,就不用过水浸泡了,煮熟后加菜就行。
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