舔盘子的炸酱面😋
炸酱面是北方人无法抗拒的面食,我这个南方妹子来到天津也爱上了它。在外面吃总觉得肉少酱少配料少不过瘾,在家就能做出大董级别的炸酱面,无意间看到大董提到他做炸酱面的秘诀,竟跟我的一样,哈,来,做起来吧
用料
甜面酱 | 5勺 |
黄豆酱 | 5勺 |
水 | 3勺 |
姜末 | 10克 |
葱末 | 50克 |
蒜苔 | 半把 |
去皮五花肉肉丁 | 250克 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
黄豆芽 | 1把 |
芹菜或其他绿叶菜 | 1把 |
黄酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
舔盘子的炸酱面😋的做法
1,准备炸酱的食材:甜面酱与黄酱比例1:1,再放入水,防止炒的时候干锅,我使用的是6月香品牌的酱。把去皮五花肉切成肉丁,喜欢吃肉感的可以切大一点,不喜欢的则切小一点,个人喜欢大一点的有嚼头。蒜苔切小丁比肉小点,葱与姜切末,葱可以多一些,这三个都是提鲜的。 2,准备配菜:黄瓜、胡萝卜、黄豆芽(绿豆芽也可,根据个人喜欢)、芹菜或者菠菜、小白菜等等绿色蔬菜均可。
3,炒酱:热锅凉油,放八角,炸出香味放肉丁煸炒出油,再放姜末炒香去腥,出香味后倒入酱汁,一刻不停的翻炒避免糊锅,倒入蒜苔,再倒入适量黄酒提香,待酱变褐色且酱香浓郁,油溢出锅时即可出锅。
4,盛碗放入葱末拌匀,葱香酱香相得益彰。葱一定最后放,特别棒,一定这样做!
5,煮配菜。黄瓜、胡萝卜切丝即可装盘,豆芽及芹菜等蔬菜需要焯熟后装盘。 6,煮面。面必须使用手擀面,有嚼劲,我是用和面机在家和面压面条,最省事的就是去市场买手擀面,口感是一样的好。煮完面建议不要用冷水拔凉,因为肉丁和酱是要热吃才香。
吃面必须搭配大蒜才过瘾哈,还可搭配点小冷菜(我家最爱吃炸花生米、酱牛肉)
至于容器,面碗和碟子都OK,看你觉得哪个更有食欲随意选择哈
小贴士
1,甜面酱与黄酱比例是1:1,再放入少量清水,防止糊锅。不用放盐和糖了。2,葱一定最后放在炒好的酱里!3,面条必须使用手擀面,可买可做。4,黄酒可以用威士忌或者干邑、酱香型白酒替代,就是为了炸出浓郁酱酒的香气。5,蒜苔可以不放,这是我个人创新的,因为我喜欢丰富的酱料
-
每天必吃凉拌面的做法和图解,每天必吃凉拌面怎么做更好吃
夏天经常在外面买凉面吃的小伙伴一定要试试这个凉拌面,完胜路边摊的味道,还干净实惠,为什么不呢?用料细面条100克黄瓜1根胡萝卜1/4根香菜1根花生米20克生抽2勺香醋2勺蚝油1/2勺白糖1/4勺秘制辣椒油2勺芝麻酱1勺老抽1/2勺香油5滴盐适量(看个人口味加一丢丢)白熟芝麻1...
-
打面忘记加酵母怎么办的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉1000克打面忘记加酵母怎么办的做法忘记加酵母,马上把干酵母用4倍水化开,慢速揉入面团,切记,最好不要到这种低级错误加水和酵母后面筋重组了,在搅拌到位就可以了...
-
羊肉汤面手擀面的做法和图解,羊肉汤面手擀面怎么做更好吃
和一块面亲手擀一碗手擀面,给全家人当早餐,吃完面把汤也喝干了,暖暖的,为新一天加满能量💪这个菜谱用来做牛肉面,羊肉面都可以哦,简单好吃又营养😘用料羊肉适量油麦菜适量面粉适量葱花适量海鲜酱油适量盐适量水适量羊肉汤面手擀面的做法和一块面,我这次做2个人的,用了...
-
麻酱凉拌面夏日必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芝麻酱1勺(热水稀释)面条1份(如图所示一小把)黄瓜1根葱0.1根蒜4瓣香菜3根醋2勺生抽3勺白芝麻10克(来一小把就行)盐10克(如图所示小半勺)老抽0.1勺(就来那么一丢丢)辣椒面2勺(根据自己放着看,不能吃辣就拉一小勺)花椒粉5粒(有花椒粉最好来小半勺,没有就拍碎几粒也行)麻酱凉...