蟹黄面,秒杀一切饭店的自制暴多蟹黄酱!
只要是蟹黄面都巨好吃!只是买的蟹黄面分量肯定没有自己做的吃的爽啊对不对,而且饭店的蟹黄都是很碎的,我是专门弄大块没有剔碎,看着就幸福啊~
其实这个真的巨简单,不用盐五花八门的调料,只是剥螃蟹的过程,确实,一言难尽,建议提前找好几部电影,边按边看,我看了两部。
菜谱用了十只母蟹,每只2-2.5两,蟹黄面一定要用母蟹,黄多一些。
用料
母蟹 | 10只 |
生抽 | 2.5勺 |
耗油 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
生姜,小葱段 | 适量 |
猪油 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
蟹黄面,秒杀一切饭店的自制暴多蟹黄酱!的做法
螃蟹冲洗干净,不要脱绳,水煮开上汽再放入螃蟹蒸,大约15分钟就好了,开盖冷却一下,不然烫手。
我只用了这两个工具,剪刀主要剪腿,最重要的是这个叉子,巨好用,记得提前买,徒手肯定不行的,牙咬也不行的~
搞完了,我用了三个小时,虽然说看电影,但全程都在听声音,根本没时间抬头看😂,剥的过程还需自己慢慢体会
锅内放入适量猪油,可以多一点,香。这里说一下,只能用猪油,不可以用其他油,切记,不然真的浪费了辛苦剥出来的蟹肉了,切记!放入生姜和小葱段炸香捞出丢掉,全程小火。
再倒入蟹黄小火翻遍一下,炒出蟹油香味
再倒入蟹肉,依次放入2.5勺生抽,1勺耗油,搅拌翻炒均匀。
这里倒入水淀粉,小火搅拌均匀勾芡,变成有点浓稠的羹,撒入葱花就好啦!是不是很简单!可以尝尝味道,淡了再放点生抽,不需要放盐,咸就再加点水淀粉
另起一锅煮面,水开后下面条,我专门买的鲜细面条,口感更好,不建议用挂面,面条煮好后,记得放在冷纯净水里过一遍,不然会起坨,影响口感。过完冷水控水放碗里,淋上刚做好的蟹黄酱。
这是在阳光下,好满足啊!这是我吃过最满足的蟹黄面了,我喜欢大颗蟹黄肉的感觉~
餐厅的灯光下,啊,来一口啊~
小贴士
1.一定要用猪油,其他油不行。
2.不要用料酒,不用担心腥,生姜炸香去腥够了。
3.最好用不沾锅,温度比较低,铁锅导热太快容易有糊味,除非你速度够快。
4.全程记得小火哦。
5.不要放盐,酱油味道足够了,盐会影响鲜度。
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