卤肉饭-秒杀一切外卖,学完可以开店了
卤肉真的是米饭杀手,浇上汤汁满满的那一勺,好吃的根本停不下来。以下是小份量的,人多可以翻倍。
用料
五花肉 | 250克 |
鸡蛋 | 5个 |
干香菇 | 25克 |
紫皮洋葱 | 1个 |
红葱酥 | 1汤匙 |
大蒜 | 4瓣 |
生姜 | 拇指大一块 |
台湾红标米酒 | 3汤匙 |
金兰酱油膏 | 3汤匙 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
信牌卤料包 | 半包 |
卤肉饭-秒杀一切外卖,学完可以开店了的做法
先加工原料:干香菇提前泡发好后切丁;五花肉切丁(我这个是直接用家里切好的肉片再加工的,自己切的话可以切成小拇指粗细的肉丁,口感更丰富);洋葱一切两半,再沿横截面切细丝;大蒜切末;生姜切片。
鸡蛋冷水入锅,水开后煮8分钟,然后放入凉水冰着备用。
另起一个锅,放入较多量的油,以能够没住洋葱丝为准,小火炸,这个过程比较长,大概用时15分钟。不要频繁翻面,边缘的洋葱丝开始出现黄色后,隔一会儿翻动一下。
洋葱丝炸至大部分颜色金黄即可,太过了会发苦。
锅中放入两勺炸洋葱的葱油,加入五花肉,煸出多余的油分。
把肉拨到一边,放入大蒜和生姜炒香。
放入冰糖炒至融化,沿着锅边淋入料酒,让其蒸发一下,再加入酱油膏,生抽,老抽。
加入炸好的洋葱酥,红葱酥和香菇碎,炒均匀。
倒入热水(因为要炖煮时间很长,所以根据自己锅的气密性加入合适的水量,我这个锅跑气太厉害,中途还加过一次水),尝一下汤汁盐度应该刚好或者略淡一点,水分收干后,盐度还会增加,颜色也会加深,如果放的不够后面还能再加。放入剥好皮的鸡蛋,加盖小火煮一到一个半小时。
煮至汤汁粘稠,不要收太干了,汤汁多才好拌饭。
鸡蛋切半,烫点青菜或者像我一样凉拌点秋葵,把肉浇在米饭上,开吃啦!!
小贴士
1、原料里用到的金兰酱油膏,台湾红标米酒是制作卤肉饭比较正宗的配料,没有的话就用等量的酱油和黄酒代替。
2、一般卤肉饭是用红葱头炸,因为没有买到,我用的是洋葱,就加了点买的红葱酥补充味道,没有可省略,洋葱酥就绝对不能省略的。红葱酥本身有盐味,一般500克肉放20克即可。
3、我不爱太甜的口味,如果喜欢偏甜,冰糖可以加到20克。
4、信牌卤料包是我的新宠,购于TB,里面有多达十几种香料,我用来做过红烧牛肉,也很香,这次肉的分量不多。只使用了半包。没有的话替换成一个八角,一片香叶,一小段桂皮。但是强烈推荐这个卤料包,真的不一样!!
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