米饭杀手:蟹黄六月黄
#周末厨房系列#
一家人围坐吃饭,总觉得灯火可亲。
六月黄的季节到了,一起尝尝鲜🦀
趁着周末,咸蛋黄和姜蒜一起爆炒蟹黄六月黄,练练手艺!下课回来到家六点过了,赶紧进厨房收拾。螃蟹是清早上课出发前就处理好的,所以不耽误时间。
用料
六月黄 | 6只 |
烤熟的咸蛋黄 | 8—10个 |
黑啤酒或者料酒 | 适量 |
葱蒜姜冰糖 | 适量 |
米饭杀手:蟹黄六月黄的做法
小小的六月黄,只有二两,壳嫩肉软,挥舞着两只钳子,被我放进淡盐水中吐沙了一夜,清早去看,都不停吐着泡泡。
淘宝网店空运采购来的,出差太忙忘记了,晚去了三天提货,顺丰找我找疯了怕不新鲜索赔,我也做好了开箱一箱死蟹的准备。结果,竟然都活蹦乱跳,挺好,生命力是相当强。
为了清洗和宰杀方便,倒了满满一大罐黑啤酒在盆里,所有螃蟹放进去醉晕了好清洗。腌制半小时够了。这只已经深度醉晕了,一动不动紧闭双眼,被我捞到盆边摆造型。😜
清洗很重要,一定醉晕再洗,方便!醉好的,拿出来清水清洗,刷肚子和大钳子去除脏东西。
如果你去过养蟹场,你就会知道,他们上岸晒太阳都是在水边的泊岸爬来爬去、打架群聚、钻丛翻沙。为了防止螃蟹生病,也会撒很多抗生素的药。我们爱吃蟹,蟹爱食腐,蟹还要经历成长过程的自己脱壳换壳,也是细菌滋生。真的,所以尽量自己多动手。
所以喜欢自己家里做美食,食材新鲜、清洗干净、各种放心。去掉后部的性腺。
这些都是今早一早做好的。正式要开始炒了。
准备一罐黑啤酒,
和一些烤好的咸蛋黄。烤了一些之前做好的咸蛋黄。
鸭蛋黄就是好,烤得滋滋作响一直冒油。六月黄,切两半!
看得到黄特别稀,所以需要沾面粉,凝固它。沾好面粉的,同时准备葱姜蒜。
宽油,先爆炒和螃蟹🦀
螃蟹变红,下烤熟的咸蛋黄烤熟的咸蛋黄非常容易粉碎,翻炒就好。
加料酒、花雕或啤酒,我加的是刚才用来醉蟹的一罐黑啤酒,刚好煮焖。
焖炖一下,加点盐和冰糖提味
收水,翻炒,出锅
再来一张
咸蛋黄加得特别多,小孩喜欢拿来拌饭,的确细腻香滑。
今天的每个人都多吃了一碗饭,好吃的都在咀手指。香浓的咸蛋黄融化在汤汁里,蟹的鲜味,葱蒜的独特香味,汇聚在金灿灿的蟹黄焗六月黄里,就这样饭扫光!
最后来个特写
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