拌面神器-自制油鸡枞
小舅妈回老家正好遇上有新鲜的鸡枞菌,买了一大背篓回家,每家亲戚送了2斤,这么多一时半会儿又吃不完,不做油鸡枞就浪费啦!
用料
鸡枞菌 | 1000克 |
菜籽油 | 500克 |
盐 | 适量 |
青花椒 | 30粒 |
大蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 4个 |
拌面神器-自制油鸡枞的做法
吃新鲜的野生菌最难的就是洗,用小软刷洗干净伞盖和伞柄的泥土,再放半天晾干。洗得我腰酸背痛腿抽筋,必须要多吃几次碗油鸡枞拌面补一补。
很多人不喜欢生菜籽油特殊的味道,做油鸡枞也需要先把油熬熟,去掉生菜油特殊的气味,才能更突出鸡枞菌的香味。
菜籽油的烟点是170度,熬油的时候控制油温在150度比较合适,没有测温枪的同学可以放一双木筷试温。放入油锅木筷冒出细细的小泡泡,油温就差不多150啦,这时开小火熬3-5分钟关火,关火后放入一半的青花椒。油凉透了捞出青花椒丢弃,这些花椒主要是用来除味的,完成使命之后就可以不用了。
等油降温时准备大蒜和干辣椒。
晾干后伞盖和伞柄撕成小块、小条,分别放置。
开小火再次将油加温到150度,下入撕好的全部伞盖,保持100度左右的油温,熬干伞盖的水分,过程比较漫长,需要时不时的翻动一下。
熬到油色变深,伞盖发卷,边缘部分发干,放入全部的伞柄继续熬制,中途也需要时不时的翻动。
一直熬到鸡枞菌八成干,判断标准:
每次加了湿菌,熬制的声音会变成煮汤时的咕嘟声,油色也会变浅,鸡枞菌的水份熬到八成干时,咕嘟声会变成油炸的嚓嚓声,油的颜色也会变深。鸡枞菌八成干,加入备好的干辣椒、大蒜、青花椒,后面就看自己的喜好,喜欢干点有嚼劲就多熬会儿,喜欢软一点就少熬一会儿。
我们家里有老人,通常不会熬太干,最多九成干度我就会关火,放凉后装入玻璃保鲜盒放入冰箱冷藏,随吃随拿。
煮好的挂面加入盐、花椒粉、油辣子、油鸡枞、洒上葱花,一口鸡枞一口面~鲜香配软糯,好吃得舌头都要被吞掉😍
不喜欢拌面,当下饭小菜,鸡枞的鲜甜配上热气腾腾的米饭,开启元气满满的一天~
小贴士
注意事项:1.全程小火熬制,不断翻动。
2.熬制时油温不要超过150度。
3.耗时较长,需要全程看顾。
-
自制拌面牛肉酱的做法和图解,自制拌面牛肉酱怎么做更好吃
晨起牛肉酱拌清汤面就是大拌菜也可以拌哦美美嗒棒棒嗒用料牛肉粒500g花生碎150g洋葱半个干辣椒3~5个视个人口味定姜末西红柿两个干香菇10个黄酱150g自制拌面牛肉酱的做法先放一张酱料图腌制牛肉馅牛肉选瘦一点带些肥的回家先倒些生抽酱油和料酒拌匀腌30分钟推荐...
-
十分钟|好吃不腻油泼面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蒜2瓣辣椒面1勺醋1勺生抽2勺食用油5克面条1份辣椒面1勺糖3克香油半勺十分钟|好吃不腻油泼面的做法葱和蒜切好备用煮面条两勺生抽一勺陈醋一勺糖半勺香油一滴麻油拌匀面捞出放入刚才调好的酱汁拌匀撒上葱花蒜末辣椒面油烧至冒烟淋在蒜末葱花上拌匀出锅~用时不...
-
豇豆角拌面条的做法和图解,豇豆角拌面条怎么做更好吃
比较清淡用料豇豆角西红柿鸡蛋葱、蒜西红柿酱不是番茄沙司面条豇豆角拌面条的做法准备用料,提前烧开一壶水。另一个锅里煮一会下面条的水。先煎鸡蛋鸡蛋盛出来,先下葱再下西红柿,炒匀再下豇豆角炒匀下蒜放这么多盐放西红柿酱加开水,转大火烧开。同时可以煮面条了。...
-
爽口解腻的越南米粉的烹饪做法,大厨教你详细做法
去东南亚旅游的时候,发现当地人少不了一天三顿米粉。可能是因为天气太热,无论每一餐吃其他的什么菜,胃口都是被一碗爽口的米粉唤醒的。天一热,就又想起它来了,开胃解馋必备!做法十分简单,十分钟就能搞定。用料米粉200克豆芽100g小米辣1个盐1勺青柠5个油麦菜150g生抽1...