拌菜吃面神器·熟油辣椒

我想四川每家熟辣椒油的方法习惯都不一样。
之前有些朋友问我的方法，终于分享出来了⬇️
大家可以参考一下😎
多方参考，可以总结出自己的经验。

用料  

拌菜吃面神器·熟油辣椒的做法  

1. 准备食材
   
   辣椒面我买的粗细、中辣特辣搭配（比例8:2）芝麻随意。辣椒面我每次买6块钱左右的，我们家瓷盅盅刚好装下。
   
   香菜小葱洋葱洗净最好用厨房纸吸干水分，没有的话那家晾干水分，不然下锅热油飞溅很危险。

2. 起锅烧菜籽油
   
   中大火把油烧大冒烟儿
   转小火，把香菜小葱洋葱八角桂皮下入锅里爆香

3. 看到食材脱水变干微微焦黄
   就可以捞出来了。
   千万不要炸太久，食材炸焦会影响油的香味。
   
   

4. 大火再次升高油温
   然后关火盛到容器里面
   ⚠️小心不要被油烫到了

5. 接着马上倒入花椒粒爆出香味

6. 这时油温还很高，先放入三分之一的辣椒面高温炸香，有点胡辣椒这种感觉。
   过大概十分钟后，油温降了一点，再放入剩下辣椒的三分之二慢慢激发出辣味。（夏天油温降的慢一点，过15分钟再第二次放辣椒面）
   
   

7. 辣椒先放一边
   这时用锅里剩的油，油温正合适，把芝麻放锅里溅熟。
   （我每次会多炸一些油，这个油用来炒菜也会加分的🤩）

8. 把芝麻倒进去后，大概再过半个小时
   把剩下的辣椒面放进去增色
   
   （因为开始高温油炸过的辣椒颜色变深，现在放入辣椒面油温不高，辣椒面颜色就不会变，混合起来最后的成品颜色就会更好看。）

9. 这时候已经非常香了😬😜
   再盖盖焖上一晚，那简直绝了！
   脑补一下，煮了一晚油醋面、拌了一盘红油鸡。

小贴士

1⃣️花椒不是必须的哦，按照自己喜好放。芝麻多一点会很香。

2⃣️一次性不要做太多哟，放久了香味会打折扣的。

3⃣️我熟好的辣椒油，油和辣椒的比例大概是5:2，每次拌菜我喜欢红油多一些。

喜欢的朋友收藏，动手试试我的做法哦！