杂酱干拌面
用料
挂面 | 适量 |
猪肉沫 | 500g |
昭通酱 | 半袋 |
豆芽 | 100g |
韭菜 | 50g |
葱 | 50g |
香菜 | 50g |
木耳 | 100g |
酱油(老抽或红烧酱油) | 3匙 |
白糖 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
杂酱干拌面的做法
炒杂酱
首先用油把猪肉末炒香,怕腥味的可以加姜末和蒜末一起炒香,后放花椒粉和2到3勺白糖提味,待炒的没有水气之后放昭通酱翻炒,昭通酱可以分次放,量到所有肉末都上色的程度。把炒好的酱装瓶备用。拌饭拌面拌米线都很搭。煮面
煮面没有什么硬性要求,就是按照你的食量下面,水开了下面前记得加一小勺盐。煮面不要太软,煮熟后要保留一些硬度。另外面煮好后记得用冷开水过一道,过了冷开水的面会更劲道。煮面的同时备料
将韭菜洗好切段,和洗好的豆芽、剁碎的木耳一起下锅过一道水。自己吃不要求好看的朋友可以在面快熟的时候放进去一起煮至起锅。
另外将葱和香菜洗净切末备用。开拌
将面,备的料(葱末、香菜末、木耳末、韭菜、豆芽),杂酱一起放入碗中,加上五香粉、酱油(老抽或红烧酱油)、油辣椒适量,再加少许油,油要七成热的,直接泼在葱末上,油不要太多,最好是根根沾油但碗底没有油。如果是米线油可以更少,但米线要用热水过一遍。把碗里的东西全部拌在一起就可以吃啦!把面换成米线也是可以的。
小贴士
1.面煮好记得冷开水过一遍,增加劲道
2.拌面时可以加鸡枞油会更香
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