干虾杂酱
小时候外婆喜欢做杂酱,常常用干虾,白干等蔬菜一起炒,色香味俱全,下饭,还可以做面头。过两天再回锅炒下,在没有冰箱的时候,也可以存放半个多月,那味道一直存放在记忆里,想吃,就做做吧。
用料
猪肉(前夹肉) | 50克 |
干虾 | 100克 |
甜面酱 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
花生 | 2把 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
大蒜头 | 几瓣 |
生姜 | 几片 |
鲜香菇 | 4朵 |
白干 | 一大块 |
洋葱 | 半个 |
红辣椒 | 1个 |
香芹 | 几根 |
胡萝卜 | 半根 |
干虾杂酱的做法
把肉蔬菜切成丁状。
干虾和花生用凉水洗净,浸半小时。
准备好的豆酱。
调料
锅里下油
入滤干水的干虾,炒至出香味,抄起待用。
下油,入姜,蒜,干椒粒,炒至出香味,入肉丁,酱继续炒,注意别粘锅。
先放肉,再放酱炒出香味。
入花生,胡萝卜,白干,干虾,加老抽,生抽,加水小火焖半小时。
加洋葱,红椒,如果咸可加适量糖,焖10分种,起锅前加入切碎的香芹,好吃的杂酱就出锅啦!
小贴士
1.干虾要控干水再下锅炒香。
2.肉最好炒出油再入酱。
3.蔬菜可自由搭配,以水少菜为好。
4.小火,慢炖入味。
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