干拌炸酱面
用料
五花肉 | 5片 |
黄豆酱 | 3汤匙 |
甜面酱 | 1汤匙 |
黄酒 | 1汤匙 |
葱末 | 两段 |
姜片 | 3片 |
黄瓜 | 0.25根 |
干拌炸酱面的做法
将五花肉切两硬币厚片后切小丁,一份大约三分之一碗肉丁。
切葱姜,姜切条便于区分。
把黄豆酱,甜面酱,糖,黄酒按照3:1:1:1的比例拌匀备用。
热锅,凉油,炒肉末,快速拨散,炒至微微出油,肉边焦黄即可乘出备用,锅中留底油。
开锅,放入葱姜,炒香后加入酱,拨匀,加入少量水,炒至冒泡加入肉末,继续炒至酱裹在肉上,油与酱分离。盛出。
四分之一根黄瓜切条。
开水煮面,加入少量盐有劲道。面煮好后用漏勺接凉水冲,放入碗中,摆上黄瓜条,若面多达一海碗,则向酱中加入半勺盐。后把酱加入碗中。若面极少,尝一下酱,将咸甜味道找平,酌量放入酱。
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