肉丁茄子拌面

家常版的茄子面🍜
亲民的味道

用料  

肉丁茄子拌面的做法  

1. 茄子和肉切成丁。
   茄子撒入一勺盐杀出水分，冲洗干净后攥去水分。
   肉丁放料酒安腌制20分钟后放入一勺淀粉拌匀。
   调好料汁：生抽1，老抽半，耗油1，甜面酱1，黄豆酱1搅拌均匀加入半碗水。

2. 锅内倒油，油热后倒入肉丁翻炒

3. 约7成熟即肉变色后捞出

4. 重新起锅，油多一些，再次放入肉，肉里多余水分控干

5. 放入茄子，倒入调好的酱汁，加入一颗八角，适量冰糖。

6. 大火烧开至汤汁浓稠即可。

7. 卤子做好就可以下面了，这次用得红豆薏米挂面。

8. 浇上卤汁，搅拌均匀开吃。

小贴士

茄子选择很重要～一定要长茄子且深色把的，就是做出来口感软软的品种最好吃。