麻麻牌营养鸡蛋面

在我们老家，鸡蛋面是常见的待客点心。每到特殊的日子，比如出远门，大考前，过生日，回老家，一定有一碗有“麻麻味”的营养面条等着我🥰

工作后，每次煮面条我都会照着麻麻的组合去准备配菜，鸡蛋、香菇、胡萝卜、猪肉/牛肉、青菜，不仅颜色搭配丰富，味道一级棒，关键是营养丰富均衡，绝对是各位居家常备的良品！

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用料  

麻麻牌营养鸡蛋面的做法  

1. 辅料准备：鸡蛋加一点点盐，打散，煎成蛋皮切丝；胡萝卜切薄片，香菇切片，青菜切小段。卤牛肉，切薄片备用

2. 面条准备：面条在水里煮沸后，取一碗凉水，把面捞出，备用。

3. 锅里放入植物油，放一点小葱白爆香，先倒入胡萝卜炒至油有一点点变色；倒入香菇，加一点点盐，盐可以帮助香菇出汁，让鲜美的味道释放出来；等香菇炒软，在锅里加入两小碗水，待煮沸。

4. 等水煮沸后，把面条从凉水里面捞出，加到锅里，加入料酒半勺，生抽半勺，一点点盐，再加入切好的蛋丝，葱或者香菜，以及卤牛肉，即可关火出锅啦～

小贴士

1. 面条过水这招是麻麻的小妙招，虽然是汤面，因为面条煮过之后面汤会有些粘稠，过水后成品会更加爽口，面条也不容易糊；
2. 卤牛肉和生猪肉都很适合用来煮面条，如果是使用生猪肉，可以准备一些带肥的肉块，切的时候把肥瘦分开，肥的切小块，瘦的切丝，炒菜时锅里的植物油少加一些，先放入肥肉榨出猪肉后再倒入蔬菜炒，瘦肉的话在和面条一起放就可以了，瘦肉太早进锅容易老😀