简单四川凉面
对一个四川人来说,北京的麻酱简直是个不解之谜。火锅蘸麻酱,麻辣烫放麻酱,连凉面也放麻酱!如今八年过去,我已经完美的适应了麻酱这种东西,但仍免不了常常想念四川的凉面。
北京当然也有各种卖四川凉面的,不过可能我也没找到好的,没加麻酱就算是正宗了,面条软踏踏,味道也很一般。于是只好自己动手。
天气热了不想做那么烟熏火燎的东西,凉面也是很不错的选择。有时候整一斤带到公司,也会被同事们吃的干干净净呢
用料
鲜面条 | 500 |
绿豆芽 | 150 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
自制辣椒油 | 适量 |
麻椒油 | 适量 |
四川花椒面 | 适量 |
葱末 | 适量 |
香油 | 适量 |
姜蒜末 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
新鲜朝天椒末 |
简单四川凉面的做法
绿豆芽洗干净煮熟,放凉备用
烧一大锅水,来了之后把面条扔进去。煮大概三分钟左右,时间不准确,基本上尝着面里面硬心没有了就可以了。
煮熟的面条捞起来,控干水分,加油拌匀。北方煮面喜欢捞起来过凉水,注意这个凉面绝对不能!!过凉水!!油就用大家炒菜的油就行。记得小时候家里用的是菜籽油,这边菜籽油巨大一桶,单身狗吃到下辈子也吃不完,所以我用的是大豆油。个人觉得颜色重的油比较好,拌出来面条黄澄澄的好看。
考验臂力的时候到了!拿个小风扇,开大档,当然如果你觉得冷就开小档,总之就是用风扇扇面条。对!就是扇!在我老家做凉面就叫扇凉面!一边扇一边不断把面条夹起来抖搂散。一定要有耐心。扇到面条凉透,水分变干,并且基本都抖散开之后就行了。
拿个小碗,底部放点豆芽,把凉面铺在面上。
各种调料放进去,撒上葱姜蒜末,朝天椒末,花生碎等等。
拌开了吃吧!
小贴士
1.调料都是适量。因为这个完全得根据个人口味调节,而且中餐做个凉面也不可能挨个称。我做的这个特别辣,怕辣可以不要放朝天椒。
2.小时候吃的凉面都是放糖,鲜甜辣口的,不爱吃甜的也可以不放。
3.爱吃酸的可以放点醋,个人觉得不放比较好,醋味道太浓容易喧宾夺主。
4.不喜欢姜蒜末的口感可以做姜蒜水。
5.如果用老干妈代替辣椒油,味道不敢保证
-
好吃的白汁意大利面-“泡芙记忆中的An式意面”的烹饪做法,大厨教你详细做法
最喜欢吃An的意大利面。但是分隔两地很久才可以吃一回,这一次特别叫他写了食谱给我分享给大家这道简单好吃的意大利面做法。基本上大家都已经知道了意大利面酱分为红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce),白酱(Cream)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主...
-
豆面条2022-05-13的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆面条豆面条2022-05-13的做法在村里买的豆面条,一袋一斤,六块一袋。涨价了,老辈儿都是五块一斤。村里买的豆面条,真有豆面味儿。在市里买的,豆面真少的,没有豆面味儿。记着这个电话,说不定以后能用到。...
-
自制香喷喷的葱油,秒杀菜馆葱油面的烹饪做法,大厨教你详细做法
我是对一切香料都不抵触的小姑娘,这些都可以为菜品添加不一样的风味。自从自己做过一次炸葱油后,就再也不去外面吃葱油拌面了,而且我觉得自己做的比某某某的葱油拌面更好吃。毕竟是新鲜自制的,不含任何防腐剂,用油更健康,而且可以自己调整用油量。炸一次葱油可以吃好...
-
蒜香鲜香意面~Shrimp Scampi Pasta的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料意面虾仁蒜蓉欧芹橄榄油黄油柠檬白酒蒜香鲜香意面~ShrimpScampiPasta的做法1.将煮好的意面沥干撒上橄榄油待用2.锅内橄榄油至七成熟时,加入虾仁直至两面金黄3.然后加入蒜蓉和黄油翻炒出香味4.加入白酒和柠檬汁5.汤汁煮过2-3分钟后加入欧芹碎和意面Data~~完...