馋嘴牛蛙面 <302小厨房>
牛蛙面其实在家里制作也是极其简单又美味的~
*注:这边的菜谱中有吊金汤的操作,非必需,仅给大家提供思路。犯懒当然可以使用浓汤宝一类的,自己在家做菜开心就好。如果周末有时间还是很推荐尝试做金汤的~~
** 按照每人份2只牛蛙的量来计算,这套菜谱适合3人量。
用料
牛蛙 | 6只 |
青线椒 | 6根 |
红辣椒 | 2根 |
盐 | 2小勺 |
白糖 | 3勺 |
淀粉 | 2小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
料酒 | 1盅 |
生抽 | 2勺 |
水淀粉 | 适量 |
蒜子、姜片 | 1碟 |
金汤 | |
黄灯笼辣椒酱 | 3小勺 |
牛蛙皮、牛蛙爪子 | 下脚料 |
姜片 | 3片 |
熟南瓜 | 1块 |
盐 | 适量 |
白酒 | 2勺 |
馋嘴牛蛙面 <302小厨房>的做法
是不是看着满满一碗很诱人!
原料图
别害怕,如果不吊汤其中有1/2的料都是不需要的
牛蛙去皮去内脏,如果要吊汤请把牛蛙皮也留着,有大量的胶质在这里面为了使汤底美艳,使用一小碗蒸好的南瓜制作金汤汤底,同时能增加汤底的厚重感
牛蛙皮、牛蛙爪子、姜片用于吊汤
牛蛙肉切成大块备用
牛蛙肉中加入盐、白胡椒粉、糖、淀粉、生抽腌制20min
抓均后淋上少许花生油,盖上保鲜膜即可
*步骤8-步骤15 是制作金汤的步骤。
如果懒着做金汤,可以从步骤16直接看
锅底加入2-3小勺黄灯笼辣椒酱炒香之后加入牛蛙爪子、姜片翻炒断生
加入2-3杯清水、2勺白酒勺
然后加入洗净的牛蛙皮烧开
过滤掉沫子,中火煮30min
最后加入蒸好的南瓜泥,使其均匀散入汤中,加盐调味
5min后过滤掉干货,金汤就做好了
是不是颜色还比较美丽,而且还是很鲜美的
锅底加入姜片爆香后加入蒜子,如果没做金汤,就要蒜粒煎好后加入黄灯笼辣椒酱炒香
然后加入腌渍好的牛蛙快快速翻炒
加入2大勺白糖(别嫌多,试试看,很好吃)
加入料酒
最后加入与牛蛙平齐的金汤(可以用高汤、浓汤宝代替),烧开后盖上锅盖焖煮10min
最后保持大火加入辣椒段快速翻炒
如果没用金汤不够浓稠可以加入少许水淀粉勾芡,辣椒断生即可出锅
为了能让料汁裹在面上,勾芡一定要足哦~~
个人更喜欢拌面,当然做汤面也是完全没问题的!
小贴士
1,金汤的做法看起来有点麻烦但其实还是很简单的,如果有时间推荐尝试,南瓜也不要放的太多,不然成了南瓜汤了;
2,牛蛙的块可以切的稍微大一些;
3,牛蛙皮能提供大量的胶质,可以使金汤更富有粘稠的感觉,如果有时间金汤多熬煮一些时间效果会更好。
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