夏日凉面(家常版重庆凉面)
夏天的记忆是一碗凉面配上一碗绿豆粥,真是再美好不过了
用料
冷面(菜场有蒸好的干冷面) | 一斤 |
胡萝卜、黄瓜 | 各一根 |
干木耳 | 6朵 |
大蒜头 | 半个 |
老姜 | 5片 |
花椒粉 | 适量 |
糖、盐、醋、香油、鲜酱油 | 适量 |
小葱 | 一把 |
炒好的干芝麻 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
夏日凉面(家常版重庆凉面)的做法
准备熟的色拉油:热锅中倒入色拉油,待油7成熟后(快要冒烟)倒入陶瓷碗中备用(热油遇水会飞溅,锅中一定要干了以后再入油;盛油的碗一定擦干不要有水珠,以免热油飞溅烫手)
处理冷面:冷面入滚水中煮2分钟后捞出(边煮边用筷子搅散),放在沥水篮里,边用筷子搅拌边倒入步骤一备好的熟色拉油,一边搅拌均匀一边放在风扇前吹,将面挑起这样便于冷却;一直重复搅拌挑起直到冷面变凉
准备调料:1.将姜蒜切成末,放入小的陶瓷碗中,再加入适量的花椒粉,糖和少量的盐搅拌均匀;热锅中放入色拉油,待油冒烟后将热油浇到放有调料的小碗中,分两次倒,第一次倒入后用勺子搅拌一下,让调料与热油充分接触,然后再淋入第二次热油,这样可以防止调料与油接触不均,也可以防止局部受热太多焦掉;调料搅拌均匀后趁油还是热的撒入白芝麻,再搅拌一下,让热油将芝麻香逼出来; 2.辣椒末放入另一陶瓷碗中,用前面同样的方法用热油将辣椒末烫熟烫香;3.小葱洗净切成末儿备用
准备辅料:木耳泡发,洗净切丝放入滚水中烫一下捞起沥干备用;胡萝卜和黄瓜也切丝备用;如果喜欢荤的,可以买一点火腿肠同样也切丝备用
拌面装盘:盘中铺上适量步骤二中备好的冷面,上面铺上胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝,然后淋上步骤三准备的调料(不吃辣的可以不放辣椒油),在淋上适量鲜酱油、醋、香油,放上一小勺糖,再撒上香葱就可以搅拌开吃啦
小贴士
最后拌面的时候可以多放一些醋和糖,能让凉面更爽口,也更有夏天的味道,保证能勾起你的胃口(夏天胃口一般较差)
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