美善品 重庆凉面（附鸡丝凉面做法）

2020年6月19日 周五 重庆 晴

炎热的夏天，爽口的凉面是餐桌必备

此方为三人份，感谢我们花椒队团队孙姐提供的原配方调料。

用料  

美善品 重庆凉面（附鸡丝凉面做法）的做法  

1. 蒸面：主锅加入开水1600克，设置设置3分钟/v档/速度1。凉面放入蒸锅（如图），放置于主锅上。

2. 程序完成后取下蒸锅组，设置1分钟/100度/速度1，从主锅盖孔放入蒸制后的凉面，煮面。

3. 煮好的凉面迅速捞出，沥干水份，趁热加入麻油/熟菜籽油（冷）20克，用筷子搅拌到面条冷却不粘黏。清空主锅

4. 榨菜颗粒制作：主锅加入榨菜，3秒/速度7，取出备用

5. 姜蒜水制作：主锅加入大蒜20克、姜5克、饮用40克，设置20秒/速度8，装入碗中备用
   

6. 将佐料材料中的油辣子50克、花椒粉1/2茶匙、味极鲜30克、醋10克、白砂糖30克放入姜蒜水碗中，混合成凉面作料。

7. 拌匀后，撒上葱花和花生碎即可享用。（对口味要求极高者加一汤匙芝麻酱。）

8. 鸡丝的制作：主锅加入鸡胸肉，清水800克，料酒20克，花椒12颗，盐1/2茶匙，设置20分钟/100度/反转小勺。完成后捞出鸡肉放入冰水中，完全冷透后捞出控干水份，分大块备用

9. 主锅加入鸡肉，设置5秒/反转速度4，鸡丝完成了

10. 大碗中加入凉面和配菜，🐔丝、淋上佐料，撒上榨菜颗粒和葱花，一碗好吃的鸡丝凉面就做好啦🤗

小贴士

1、凉面先蒸后煮（标准重庆做法）也可直接煮2分钟；
2、凉面调料必不可缺的3个精华成份：颗粒的白砂糖、榨菜颗粒、葱花；
3、凉面中可使用海带丝，绿豆芽煮2分钟，或者生黄瓜、胡萝卜切丝，做打底配菜；
4、加入鸡丝就是鸡丝凉面
5、附六人份调料：油辣子80克、大蒜35克+50克冷开水（3秒/速度8）、花椒粉1茶匙（3克）、味极鲜酱油40克、醋15克、白砂糖80克、葱花一把、熟花生碎50克、鱼泉榨菜一包（75克）3秒/速度7切碎