蒜面条(2new)
小时候的我从不吃大蒜。。。妈妈每次做蒜面条我都是一脸嫌弃。。。。妈妈还得受累给我做其它的。。。。长大了居然慢慢的喜欢上了这个味道。。。几天没吃到就特别馋了。。。在外求学时一到放假回家就点名让妈妈做这个饭。。。。。。结婚了离开了妈妈身边就得学着自己做了。。。。也算是传承妈妈的食谱。。。。。这个饭妈妈做起来都是估摸着放各种调料。。。所以我也不写具体配料的克数。。。酸辣咸淡自己掌握。。。。。。
还有妈妈平时做不放辣椒跟花椒的,但是爱吃麻辣的可以跟我学。
用料
干红辣椒(妈妈没放) | 适量 |
花椒粒(妈妈没放) | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
香油 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
白菜 | 适量 |
纯净水(或凉白开) | 适量 |
面粉(如果想吃杂面面条可以加一把绿豆面或红薯面进去 。) | 适量 |
水 | 适量 |
蒜面条(2new)的做法
干辣椒洗净后用刀切成段,将辣椒段花椒粒放入无油无水的干净炒锅小火炒至干香,然后放入芝麻再一起炒,炒到芝麻也膨胀出香味了,倒入干燥的蒜臼内稍放凉。
热气散尽后辣椒会变得脆脆的,用蒜锤开始捣。。。。直到把辣椒花椒粒芝麻捣成碎末,用勺子挖到一小碗里待用。
蒜臼不用洗直接放入剥好的蒜瓣,盐,味精,继续开始捣。。。。捣成蒜泥。
将事先捣好待用的辣椒花椒芝麻面儿跟蒜泥放在一起,再加入生抽,陈醋,香油,纯净水,搅拌均匀就成了做蒜面条要浇在上边的蒜水儿。。。
看就这个状态,不太稀,也不太稠(纯净水的作用就是为了调节蒜水稀稠的,别放多了,放多蒜水太稀挂不到面条上吃着没味道,当然太稠也不行,太稠搅不开)
准备蔬菜该切丝切丝该切段切段。。。。我用到了白菜,胡萝卜,韭菜。。。也可以放小白菜,绿豆芽,菠菜,野菜等随你喜欢。。。。我妈妈爱放红薯叶。。。我也被感染的挺喜欢吃红薯叶的。。。。菜要准备多多的。。。。
正宗的蒜面条一般都是手工擀制的宽面条。。。。我擀不好用了手动压面机,但还需要和面,面要少加水和的硬一点,水量一般约为面粉量的45%。。。。
用筷子搅成面碎
用手把面活成面团。。。。面特别硬,废了九牛二虎之力才勉强揉压成团。
把面团用刀切开成两片薄一点的扁面团。
压面机调到最大挡,就是压面轴间隙最大的档位,用手把扁面团再压薄一点,直到可以放到压面轴间隙里。
把两个扁面团分别放压面机最大档过一遍,然后重叠起来再过一遍重新合二为一变成一个面团。。。。不能叫面团了叫面片。之后每过一次机器调小一档,直到面片厚度达到你满意。。。。蒜面条一般厚一点为宜。。。我是压到三档就停止了。
压好后均匀撒上干面粉(防粘用)然后来回折叠。。。
用刀切成宽的面条。。。
切好后再撒些干面粉,抖散面条。。。待用。
锅里加水烧开后下入面条,胡萝卜丝,白菜,稍煮片刻,面条要熟时加入韭菜段搅匀关火。(白菜胡萝卜难熟,因此早放,韭菜一般在面条要出锅时放口感好。)
捞出面条,浇上之前调至的蒜水。。。
搅拌均匀开吃。。。。。
好吃极了。 。。。
再配上一碗煮面条的汤。。。有句老话叫原汤化原食。
小贴士
如果你比我懒,可以买超市卖的鲜面条,不过面条必须是宽的且略有点厚度。。。这样才正宗。。。。。
如果你想再香点口感丰富些,可以用油炒一点花生米粗粗捣烂,想营养点可以炒个鸡蛋。。。。。
拍照的时候筷子没比齐。。。。。我看着好别扭呀!不过面条已下肚,拍不来了。。。下次再拍一张补上。。。我是不是强迫症。。。。。。
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