芦笋荞麦面•手擀面•四季荞麦香(四)[素食]
荞麦香气宜人,味微苦,做面食搭配得当的话口味相当好,胜过小麦食物。
这盘芦笋荞麦冷淘是我分享的第四个荞麦食物菜谱,不仅是自己做的手擀面味道特别香,口感还十分爽滑,还容易挂汁。 另外,煸炒过的香葱和芦笋一起打成酱用来拌面绝配,每口都能吃到酱汁,再配上一个水浦蛋,非常完美。
用料
手擀荞麦面(做法参考我的手擀荞麦面菜谱) | 150g |
酱汁和配菜 | |
芦笋 | 10根左右 |
葱白切丝 | 二汤勺,不宜多 |
蛋黄酱 | 二汤勺 |
鸡蛋 | 1个 |
青辣椒切碎 | 少许,选加 |
盐 | 2克左右 |
芦笋荞麦面•手擀面•四季荞麦香(四)[素食]的做法
准备150g手擀荞麦面
制作方法请参考我的菜谱《四季荞麦香(一)手擀荞麦面(附压面机方法)》芦笋酱:
1. 芦笋洗净切去老根后从嫩头部分切出15厘米长度作为配菜备用,将其余的切成丁接下来做酱汁用。
2. 把所有芦笋在开水中焯水1分钟左右,取出泡于冰水中待用。
3. 将葱丝在热油锅中煸炒出香味,然后取出沥油待用。芦笋酱:
4. 将芦笋丁、葱丝、青椒碎、盐、一勺蛋黄酱一起放进料理机搅拌成粗粒的酱,分成两份,一份用来拌面,另一份再加半勺蛋黄酱让味更浓,变成乳白色,用来淋在水波蛋上,详见下图。芦笋酱:左边拌面,右边淋鸡蛋。
煮面: 新鲜的手擀面容易熟。水开后下面,水再开后加少许冷水后再次滚开即可捞出过冰水捞出沥干尽快拌面。
煮水波蛋: 小奶锅中放半锅水,水开后轻轻打去鸡蛋,中火煮1分钟即可关火捞出装盘。装盘:先把拌好面条盘摆放在盘中,然后铺芦笋,再放上水波蛋,最后淋上那份乳白的芦笋酱就完成了。
鸡蛋很嫩配上秘制酱很好吃,面条特别挂汁,总体吃起来很满足。
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