意大利🇮🇹素食荞麦葱油拌Gnocchi w/ China Chives Oil Sauce•四季荞麦香(四)
美食历史原创小文《“教父III”土豆饺子暖暖意大利家常味》
原文刊登在法国餐厅bread etc 公众号里:
意大利的面条品种之丰富,名堂之繁杂,相信朋友们略知一二,像Farfalle、Vermicelli、Tagliatelle这些老花样已经在上海普及开了,对人们并不陌生。今天我分享另一种意大利家常主食土豆疙瘩Gnocchi。
❓说它小众?恰恰相反。
它是意大利家庭常备的主食。电影《教父3》的那场情侣一起搓面疙瘩的场面如此性感,演员的魅力,导演的功力之外,Gnocchi才是抢尽风头啊。抑或导演想起了故乡的美味,情不自禁给它增添了戏份。
这枚形似中国面疙瘩的食物其实已经有超过二千年的历史。它与小麦之路一样,从起源地中亚一路向西传入罗马(东传西渐,在中国也得到传承)。在罗马时期,Gnocchi就已经作为家常主食出现在意大利人的餐桌上了,并随着罗马帝国的扩张,延伸至不同的地域,演变成不同的形态。
起初只是用面粉和鸡蛋和成小面球,也就是今天Gnocchi的雏形。十六世纪,随着土豆传入欧洲,热爱面食的意大利人尝试用土豆和(huo)面制作的Gnocchi以获得松软的口感。如果在意大利中西部地区,这枚土豆饺子(疙瘩)是当仁不让的每餐必备。
不同的形态
Gnocchi可大,可小,可圆,可方,可捏按搓揉并装饰成各种形状,还常要摁出小窝儿来在外面装饰纹路,寻常家庭制作时候可以用叉子的背面或者漏勺的背面来压出纹路,充分发挥了罗马人对面食的无限热爱与想象。
除了历史悠久和遍布全国,Gnocchi还有一个特别的地方:现做现吃,才好吃,也是最家常。因为土豆的质感会因为冷藏、冷冻发生结块等变化会影响口感。
用料
荞麦疙瘩制作 | |
老土豆煮熟🥔 | 160克 |
荞麦面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 90克 |
盐🧂 | 2克 |
葱油酱汁制作 | |
鲜葱段 | 若干 |
熬葱油用玉米油 | 6大勺左右 |
六月鲜酱油 | 一大勺 |
配菜 | 按口味色彩随意搭配 |
薄藕片 | 若干 |
青豆,菠菜,红椒 | 适量 |
蒙古奶酪丁(奶豆腐)超级拉丝的 | 适量 |
意大利🇮🇹素食荞麦葱油拌Gnocchi w/ China Chives Oil Sauce•四季荞麦香(四)的做法
准备食材:蔬菜洗净,土豆煮熟沥干,土豆不能洗太久,避免吸太多水份。
烤脆藕片:藕片在烤箱160度烤30-40分钟,刷油,盖上锡纸。疙瘩制作:煮熟的老土豆去皮,搅拌机或其他工具打成土豆泥(我这次打的太稀了),加入盐、荞麦粉、面粉搅拌成团。
疙瘩制作:轻轻揉成面团,表皮光洁,然后醒15分钟。不可以重重地揉以及揉太久,会使土豆更黏。
醒发好的面团切成小块,搓成1.5厘米直径的长条。疙瘩制作:再切成1厘米长的小块,然后用叉子按压出纹路,全部完成后撒干粉放置一边待用。
大家可以随意造型。制作葱油酱汁: 热锅冷油7分热放入鲜葱段小火熬出香味,微微变色即可关火。取出一大勺做酱汁,其余可以密封保存起来。
趁着热油加入一大勺六月鲜酱油搅拌均匀备用。
配菜烹制: 所有蔬菜热水汆熟捞出过冷水备用。疙瘩烹制: 开水下疙瘩,水滚后放半碗水再煮开捞出疙瘩过冷水沥干待用。 不粘锅热锅无油,放入疙瘩烤到二面金黄香脆,再放少许奶酪丁一起烤1分钟左右,奶酪软化即可。
趁热开水准备摆盘。装盘: 所有蔬菜,疙瘩,藕片准备在吸油纸上,依次摆盘,摆放在盘中。
葱油意大利荞麦疙瘩就完成了。拍完照吃了二份,这一盘拍照好看,量太少了,哈哈哈哈。
细节
奶酪融化在疙瘩上,咸香好吃。
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