老陕家常炸酱面

关中人有三大爱好：吃棍棍面，说闲话，骂人。
       这种生活环境跟关中的地理位置有很大的关系。关中平原，号称八百里秦川，这里土地肥沃，物产丰富，生产的小麦主要是红麦。这种麦子成熟期长，硬度大，做出来的面食劲道，吃起来有嚼头。再者，北方气候单调，相对来说蔬菜的种类比南方少了很多，所以就以面食为主，菜只是搭配，有了也可，无了也行。
       炸酱面，非是老北京独享，甚至可以让你瞬间想起了韩剧里的各种酱香。老陕爱吃面，面面俱到。酸辣咸，口味颇重。这炸酱面，食材简单、制作轻松，凭个人口味可淡可重，酱和面的组合，黑与白的交织，最搭的莫过于那一抹黄瓜丝，翠绿的点缀让你食欲大增，刺激味蕾……

用料  

老陕家常炸酱面的做法  

1. 准备食材。根据个人口味可适当加减配菜，本人不吃肥腻，所以选用的是精瘦肉剁碎成肉酱。

2. 大蒜、生姜、大葱切碎码盘待用。

3. 火腿肠切粒备用。

4. 豆腐干切丁备用。

5. 黄瓜切丝备用。

6. 豆酱（葱伴侣）倒入容器内，加生抽稍微稀释一下，以免太稠。口味重的可适当的加一勺郫县豆瓣酱。

7. 起锅加油（油不宜过多）。待油热后依次放入蒜沫、姜沫、葱沫爆炒，出香即可放入肉沫继续翻炒，待肉沫将熟时再倒入火腿粒、豆干丁中火翻炒，随后便可将稀释好的豆酱倒入锅中拌匀（嫌稠可以加两勺开水），中小火翻炒至酱料成型，加盖关火。

8. 另起锅加水煮面。面条下过煮熟沥水捞出，夏天可以准备一小盆凉开水，面条煮熟后过一下凉开水，后面浇酱可以让面条更筋道、更易拌匀。不想过凉开水的要准备稍大一点的碗来拌面。面条沥水入碗后，浇上适量的炸酱，佐以黄瓜丝（亦可搭配小青菜）就算是制作完成了。

小贴士

1.面条一定要选稍微细一些的，机器面和手工面都可以；
2.市面上在售的大酱、甜面酱、炸酱一绝、黄豆酱等等都可以用来制酱，不过甜面酱搭配黄豆酱会更美味一些；
3.备好面汤或其他饮品，第一次不够吃，第二次就吃不够了。