陕西家常臊子面
臊子面是我们陕西的一道特色美食,讲究的是汤多面少,酸辣鲜香,配色好看,真真的色香味俱全。
用料
五花肉 | 200克 |
料酒 | 一勺 |
葱姜 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
五香粉 | 一勺 |
鸡蛋 | 一个 |
黑木耳 | 一把 |
黄花菜 | 一把 |
老豆腐 | 一小块 |
胡萝卜 | 半根 |
土豆 | 一个 |
滋汁酱鱼贝鲜汤 | 适量 |
盐 | 适量 |
面条 | 适量 |
韭菜 | 一把 |
醋 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
陕西家常臊子面的做法
所需食材择洗干净,五花肉肥瘦分开切片
鸡蛋打散,摊一张鸡蛋饼,切菱形片备用
锅中倒多些食用油,豆腐切丁,油温六成,下豆腐炸至表面金黄捞出备用。
黄花菜切丁,木耳切丝,土豆胡萝卜切丁,韭菜切碎,备用
保留炸豆腐的低油,下肥肉
小火煸出肥肉里面的油
下瘦肉,炒至肉色变白,下葱姜、八角、桂皮,香叶,草果、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽,翻炒均匀小火熬十五分钟即可
肉臊子捞出备用
起锅烧油下土豆胡萝卜,加一勺十三香,一勺生抽,适量盐,翻炒均匀
臊子面香不香最主要在汤的味道,这里我加了适量滋汁酱鱼贝鲜汤,代替高汤,味道特别鲜美,再加适量清水,大火烧开,小火煮几分钟,煮至土豆软烂
下黄花菜、木耳、蛋皮,煮两分钟即可,尝一下缺什么再适当添加一下。
水开煮面条,最好选这种细面,如果是鲜面条,两开就熟了,挂面的话小火再多焖一会,煮至没有硬芯即可。
面熟捞出,抓一把生韭菜,再浇上滚烫臊子烫一下,韭菜的香味一下子被激发了出来
臊子面一定要汤多,被烫过的韭菜都飘起来了
来两勺醋(可根据自己喜欢增减)
最后再来一勺油泼辣子
是不是已经流口水了,喜欢就做起来吧!
太香了,汤都被我喝光啦!
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