香喷喷的扁豆焖面

用料  

香喷喷的扁豆焖面的做法  

1. 五花肉切小片，放姜片、料酒腌制20分钟，千万别加鸡蛋啊淀粉什么的，别加！

2. 扁豆洗净，去两侧的丝丝丝……控干水分备用。
   大蒜分两份，一份拍扁，一份切碎。

3. 将买来的面条抖散，取需要的量。我是两人份，所以只用了半斤多一些。
   
   将蒸锅准备好，面条刷少许色拉油，屉也刷油，防止蒸的时候面条互相粘连或者黏在锅边啊屉上啊～
   
   水开后，在屉上蒸10～15分钟。取出继续抖散备用，以防粘连。取出的时候会发现面条已经变色变硬。一定要散开晾凉啊。
   
   注意！！！如果面量比较多，建议分两波做，不然同时蒸那么多面条真的容易粘成一大坨，抹多少油都没卵用！！！我家蒸锅不大，所以这半斤面条我也是分了两部分蒸的。

4. 锅中倒入少许油，加热，放一部分葱、姜、花椒粒、一个八角，小火调至中火，加入五花肉煸香。闻到香味后可以看到五花肉出了一些油，这时候就可以关火了，把五花肉盛出备用，八角等辅料可以扔掉了。

5. 锅中留底油，加入扁豆，中小火翻炒。三分钟后加入1勺老抽、5勺生抽，大葱（切段或者葱花均可），1勺糖，1个八角，拍扁的大蒜，辣椒碎，1小勺香醋爆炒。注意火不要太大防止糊锅！

6. 扁豆八分入味后，加入炒好的五花肉片翻炒一两分钟。
   锅中加入温水，没过食材，将蒸好的面条均匀平铺在上面，加盖，小火焖煮20～30分钟（根据面量和菜量的不同，大家自行调节）。

7. 开盖，用筷子将面条翻来翻去，均匀得裹上扁豆和肉片，如果此时锅中还有汤，就转中大火，筷子不停翻搅防止糊锅，直到水分蒸干吸收殆尽，撒盐，大蒜碎！这是很重要的一步！可以先尝一下，如果觉得够咸味了，盐就不用加了。但是大蒜碎一定要加，真的很重要！

8. 关火后，滴入几滴香油，还有麻油，也就是花椒油，不喜欢的朋友可以忽略这步～直接盛盘享受美食啦！

小贴士

五花肉要舍得放，大蒜也是一样，因为蒜碎的香味是扁豆焖面的点睛之笔！
吃之前记得把八角从锅里挑出来，防止一大口咬到。