姜葱 - 白切鸡的灵魂蘸料,拌面拌饭一绝!
众所周知,姜葱蘸白切鸡是天下第一绝配!但是其实就算不吃鸡,用它拌饭、拌面也是超赞的。广州某个网红饭店,就有一道招牌菜是姜葱煲仔饭,几乎每桌必点。在我家,每回做白切鸡的时候,我妈都会做双倍姜葱,捞饭吃怒下三大碗~
【小贴士】
1)姜葱的比例我一般喜欢2:1,不过也可以按自己的口味调节,不喜欢葱的话,只放姜蓉也没问题;
2)油的份量可以多点,能将所有调料浸泡,并且稍微有多余比较好;
3)做好之后当天吃完,放在冰箱过夜会变得不好吃哦~
用料
姜 | 1块 |
葱 | 4根 |
盐 | 1小勺 |
食用油 | 半碗 |
鸡汤(可不加) | 2勺 |
姜葱 - 白切鸡的灵魂蘸料,拌面拌饭一绝!的做法
剁姜蓉:用研磨钵或者擦蓉器把姜弄成姜蓉,用刀剁碎也可以,但一定要弄得很细不要有太大得颗粒,同时姜汁也记得保留。切好之后放在碗里备用。
切葱花:香葱洗干净把水分甩干,切成葱花,装到放姜蓉的碗里。
调味:在葱花和姜蓉的碗里,加一小勺盐,然后用筷子拌匀,可以尝尝咸淡自由调节盐的分量。
堆成小山:把调好味的姜葱堆成一个山形,方便之后浇热油受热均匀。
* 这一步到浇热油的步骤不要间隔太久哦,不然葱花被盐分渍出太多水,就不好吃了。浇热油:锅里倒上食用油,烧热后,从山形的尖尖浇在姜葱上,然后用筷子搅匀。最后可以加两勺鸡汤(如果同时也做了白切鸡的话),蘸料的味道会更鲜美。
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