零失败什锦红烧肉

小时候姥姥做的红烧肉是我的最爱，姥姥一听我要回家，总是会去市场买最好的带皮五花，一大锅炖上大半天等我回家。尤其是熬出的汤汁拌饭，简直幸福到顶点了特别满足。
后来在外地上学，再后来出国，饭店点的红烧肉硬邦邦，朋友做的红烧肉甜兮兮，就是没有姥姥做的入口即化和馨香。
想家的味道，没有办法只好自己常试啦，这是反复实验最简单快捷又不输味道口感的版本，我也用这道红烧肉征服了不少海外同胞，不怎么爱中餐的老公也无法抵抗它的吸引力😆😆😆

哈哈哈快跟我做起来吧征服世界的胃！
(做完才突发奇想要发菜谱、暂时没有过程图，下次做的时候再补起来啦)

用料  

零失败什锦红烧肉的做法  

1. 新鲜带皮五花(一定要带皮！)清洗干净，沥干水分切成五厘米左右见方大块，如果需要节省时间可以切小一点，大块不容易煮柴。

2. 中高火热锅，姜片和切好的姜片入锅干煎(五花会出油所以不需要放油)，煎至所有面金黄。
   这一步是为了锁住肉块儿水分，如果想炖的时间短一些，这一步可以多煎一会儿。但不要煎到全熟，保持中间生，外皮一层发白或一点点焦黄就可以了。猪皮如果有没清干净的毛也可以煎掉😀
   煎完的姜片吸收了肉的腥味，扔掉不要。
   

3. 煎好的肉块放在炖煮锅里，有砂锅的可以用砂锅，高压锅也可。
   加冷水，冷水，一定是冷水，刚没过肉块就可以，如果后期准备加蔬菜可适当减少水量
   大火烧开，等烧开的过程把姜块儿，八角，老抽，冰糖，香叶，草果，干辣椒丢进去。
   不要加盐！不要加盐！不要加盐！
   
   大火烧开加盖，转中小火烧40分钟，可以用筷子插一下肥肉部分轻松插透就可以了，加盐，口味轻的不加盐也可以吃，酱油的咸味就够。
   
   大火收汁肉肉即可出锅。
   
   捣碎拌饭最香啦！

4. 喜欢吃蔬菜的亲可以在烧到30分钟时加蔬菜，土豆，煮蛋，豆腐，蘑菇，包菜，豆角，胡萝卜，茄子，喜欢吃啥就扔啥。
   这次我加了很多土豆，扔了两个蘑菇和烤剩下的小包菜，蔬菜吸收了油脂和汤汁，好吃不腻。
   

小贴士

1.第一步煎肉一定要外焦里生，表面熟了就可以拿出来。
2.开始煮一定要加冷水，热水煮的肉会硬。
3.煮的时候如果浮油多汤汁无法蒸发收干，要把大部分的油撇去，如果不加菜的话可以尽量把油全撇掉。
4.有时间可以小小火慢煮2小时，更加入口即化。
5.一次可以多煮一些不要加蔬菜，分装冷冻，热的时候再加蔬菜。
6.汤汁不要全收干，留下来煮面泡饭也是很香哒
7.如果要透红晶亮的那种效果，可以多加冰糖和老抽，最后收干的时候慢火翻炒就可以啦！
8.最短熬煮时间不要少于半小时，时间越久火越慢，口感越赞叹
9. 分装保存建议不要加菜，可以多放一些盐，要趁温热喔，因为有猪皮的胶质，放凉汤汁会凝固就不好装啦。