跟央视大厨学的:豆角焖面
最近爱上了豆角焖面,看了好多菜谱视频,都很好,今天试了试央视上的菜谱做出味道还不错~赶紧记下来~用量自己控制,毕竟都是家常调料,都少来点不会错
用料
五花肉 | 100克 |
葱 | 半根 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
豆角 | 10只 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 一片 |
面条 | 半斤 |
干香菇 | 几朵 |
跟央视大厨学的:豆角焖面的做法
豆角去头尾(致癌的皂碱主要在头尾和丝上),五花肉切片,备好葱姜蒜。上锅蒸面条,半熟,上汽大概3分钟
锅中少油,下肉片,葱姜,大料,料酒,煸出猪油后倒入豆角,中火翻炒至豆角呈翠绿色(如果直接加水焖的话豆角就黄,不脆了),加入香菇炒。加香菇水,莫过豆角,中大火炖五分钟(我在这一步加了一点西红柿丁,和1小块冰糖,中和味道)
另接一盆温水,放入盐,香油,把蒸好的面条倒进去2分钟(让面条涨成半透明,既有弹性,又爽滑)
面条放入锅中铺好,撒上盐,生抽,老抽上色,中小火焖十分钟。制作碗汁:蒜末,香油,五香粉/十三香,醋。
汁收差不多了,拌匀面条,倒入碗汁,大火翻拌,直到听到焦焦的声音,有了锅气,就出锅吃吧!
小贴士
最后放的碗汁是精华。这个也可以做豆角焖饼,把买来的饼切好直接放入第4步就行啦
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