豆角焖面【留学食记】

最近英国因为疫情lockdown，已经好久没出门了，朋友圈里的大家都变成了美食家。今天打开冰箱发现蔬菜只剩一包豆角，上次tesco配送刚送了一袋面粉，这是吃豆角焖面绝佳的机会呀。二话不说，心系家乡的内蒙小伙就完成了这一道家乡菜：豆角焖面。

面粉是神仙宝藏，能做出一切治愈人心的食物❤️

用料  

豆角焖面【留学食记】的做法  

1. 用已经做好的红烧肉做荤菜，具体做法详见我的另一个菜谱：红烧肉【留学食记】。

2. 豆角洗净掐掉两头，土豆削皮洗净。

3. 开始准备手擀面，首先将少许盐融入和面水。

4. 在面粉中加入一个鸡蛋并一点一点倒入淡盐水。

5. 将面揉成光滑的面团，于面盆中静置15分钟并封上保鲜膜。

6. 此时炖焖面底菜，锅中加入一些肥肉和油，这样子煸出来的油炒豆角会很好吃，煸出油后倒入豆角翻炒，炒至豆角皮起褶皱。

7. 加入红烧肉和土豆翻炒，加少许生抽、老抽、白糖后翻炒均匀，加热水开始炖。

8. 案板上撒面粉，将静置15分钟后的面团压扁并擀开。

9. 将面团擀成薄片并如图折叠。

10. 用刀切成面条，在切好的面条上撒些干面粉防止黏连。

11. 将炖菜汤盛出，只留底汤。这一步是为了焖面时候分步加入，这样子可以让焖面速度更快一些并且面条吸收汤汁更多。

12. 将面条铺在菜上，盖上锅盖小火焖，要注意看锅底，一旦汤汁变少就加入之前盛出来的汤，分几次从锅边缘倒入。

13. 焖15分钟左右，汤汁基本收干面条也焖熟了，加入少许盐和生抽，将面条和菜搅拌均匀，使面条吸收更多汤汁。

14. 出锅啦！

小贴士

和面时用盐水或者加入鸡蛋可二选一，或者全部执行也可以。
好吃的焖面需要提前准备荤菜，炖个红烧肉或者红烧排骨。如果追求简单的话直接用生肉炖也可以，但味道一定没有用准备好的红烧肉味道好。