‘淘最厨房’豆角焖面,韧!
在梅花路上,一天中最热闹的时间是饭点,在这家餐厅前....来店里的食客“胃口”都很好,就算店里有3层楼,300个餐位,在高峰期还是供不应求。老板的“胃口”也很好,因为生意过于火爆,6年前直接“吃掉”了隔壁的店面。
这里,是隐藏在住宅区里11年的晋情游子轩。他们从前厅到后厨都是清一色的山西人,菜单上也绝对翻不到其他菜系。很多人在踏进这家店之后,才发现自己钟爱面食。不知道你们身边有没有山西朋友,他们回家前最惦记的或是出远门前的那一餐,定是焖面。
虽然焖面是山西家家户户都会的拿手好菜,但其实他们的味蕾挑剔得很,肉多了嫌腻,少了又不称心,怕是只有最传统最经典的才配在菜单上拥有一整版的图片,比如:豆角焖面。腼腆的大厨遇到自己的家乡美食,介绍就花去了120分钟。
相信你会对我们的聊天内容感兴趣↘↘↘
本期教授餐厅:‘ 晋情游子轩’
前提:向往成为山西人,就是在吃这碗面的时候。
用料
主食材 | |
面粉 | 半斤 |
豆角 | 半斤 |
猪肉片 | 10片左右 |
土豆 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
调料 | |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 1/4碗 |
盐 | 0.5茶匙 |
老抽 | 0.5茶匙 |
十三香 | 0.5茶匙 |
花椒粉 | 0.5茶匙 |
八角粉 | 0.5茶匙 |
葱 | 3根 |
姜 | 2片 |
蒜末 | 0.5勺 |
‘淘最厨房’豆角焖面,韧!的做法
不想和面的,可用3毫米的手工粗面来替代
和面的就记住以下三步:往面粉里敲入两颗鸡蛋,倒入1/4碗水,和好面后放入塑料袋中醒10分钟。
擀成面皮后撒一勺玉米粉或面粉,对折切条,切好后抖一抖,让多余的粉掉落。
切成3毫米厚的粗面即可。
番茄切丁、猪肉切薄片(可事先调味),豆角和土豆改刀成条状。
热锅冷油,煸香葱姜蒜后倒入食材,加入盐,老抽,生抽,十三香,花椒粉,八角粉各半茶匙,再配合一汤匙高汤,快速翻炒30秒。
将面架空,用酱汁烧出的水蒸气将面条蒸熟 ,原理如图。注意:①汤汁不可没过菜②面条平铺在热菜上③用锅里的汤汁和水蒸气蒸熟面条。
往菜上平铺一层面条 ,面条不要碰到锅边,防止粘连和变黑。
盖上盖子中火焖8分钟。
开盖后忍住诱惑,趁热用筷子将面和菜搅拌均匀
搞定!
小贴士
面条芯子都能渗透酱汁的味道,才是焖面的最高境界。吃的时候看似每一筷子都毫无章法,但其实那滋味够你惦记很久。对于山西人来说,这锅是家的味道,对于我们这些没有回忆的人来说,它是让人印象深刻且会上瘾的一锅面条。
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