乡思羹
要说哪个传统美食最能代表淳安,米羹肯定是其中之一了。
每到除夕清晨,家家户户都会制作米羹,储备好几脸盆供亲朋好友来访时一起品尝。那一天,整个村子都会弥漫着米浆的各种材料混合的香味。
它是以淳安汾口、姜家一代最为有地域特色的主食。主要原料由大米,辣椒,茴香,桔皮,大蒜,生姜等组成。富含蛋白质,维生素,粗纤维等多种营养成分,易于消化,老少皆宜。
作为淳安移民的后代,虽从小未在淳安长大,但它早已成为所有的移民者对家乡的思愁。故而,我为它取名为乡思羮!
用料
1:早米 | 500克 |
2:新鲜红椒 | 10个 |
3:辣椒干 | 5个 |
4:大蒜 | 6瓣 |
5:生姜 | 1块 |
6:陈皮 | 1个 |
7:茴香 | 1朵 |
8:桂皮 | 1小块 |
9:花椒 | 20粒 |
10:笋干 | 200克 |
11:豇豆干 | 200克 |
12:水白菜 | 250克 |
13:肥肠或猪肚 | 500克 |
14:嫩豆腐 | 1000克 |
15:豆芽 | 500克 |
16:白菜干 | 100克 |
17:刀豆干 | 100克 |
乡思羹的做法
将材料新鲜红椒,辣椒干,大蒜,生姜,陈皮依次切碎混合茴查,桂皮,花椒拌入早米,加入能把各种材料浸透的清水,浸泡3小时。(不喜麻者花椒可以不放)
在浸泡主料同时把嫩豆腐用沸水泡去醋酸味后放入盐(略放多点)腌制备用。
煮透刀豆干切好备用
煮透白菜干切好备用
煮透笋干,豇豆干切好备用。
洗干净豆芽备用
洗干净水白菜或芥菜叶切段备用
根据喜好也可备点木耳干和香菇干提鲜。
根据喜好备好猪肠或猪肚
待一切配菜备好后,用料理机或石磨把主料榨成米浆汁(本人喜欢手工石磨磨浆,这样做成的羹更细腻可口)
一切就绪后,下油炒熟各配菜后放入豆腐,最后根据米浆汁的浓度放入水把各种配菜煮沸,待豆腐全部漂浮在永面并膨胀时加入米浆汁搅拌。
小贴士
搅拌时即要注意别把豆腐搅碎为人要注意别让锅底糊了。
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