古法腊八粥
腊八粥,佛门称做"佛粥"。正宗的腊八粥,熬成后应是红的,旧时有钱人家要撒以青丝红丝,再在粥面上用白糖撒上"喜"、"寿"、"福"字,然后馈送亲友。
此方取自清朝的【燕京岁时记】,腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、红豇豆,合水煮熟,外用桃仁、瓜子、花生、榛穰,黑糖,葡萄干,以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元,用则伤味。
当然,私以为腊八粥图的便是一个节日的氛围,手边有合适的食材自然是最好,如果不方便买,那便什么合适放什么,来年都五谷丰登,心大欢喜。
分量我写的都是适量,我自己做的时候约莫做了四人份。混合起来在2L慢炖盅三分之一的位置。
用料
白米 | 适量 |
大黄米 | 适量 |
糯米 | 适量 |
黄小米 | 适量 |
红豇豆 | 适量 |
棱角米 | 适量 |
古法黑糖 | 适量 |
山西骏枣 | 适量 |
野生榛子 | 适量 |
葵花籽 | 适量 |
红皮花生 | 适量 |
越南腰果 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
古法腊八粥的做法
将难以煮烂的食材如红豇豆,棱角米,糯米等用水浸泡约30分钟左右。红皮花生需单独用水浸泡30分钟。
加入洗净的剩余材料后,一起倒入慢炖锅中。
加水,比平时煮粥的水要微微多一些,这样最后出来的粘稠度才能刚刚好。
煲粥的时间尽量延长,4~6小时最佳。确认食材都煲熟烂以后即可出锅,享用一碗暖暖的粥啦。
小贴士
我在自己的粥里加入了少量高山紫米,一则是为了颜色更好看,二则是为了味道更香浓。
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