红油羊汤(附羊油饼做法)

这是一张需要慢工细活的方子......
羊肉汤是记忆中家乡的味道，过年一家人在庭院里靠着一张八仙桌，鼻头冻得通红，喝上一碗暖暖的羊肉汤，叹得是人生滋味，品得是故土情怀。红汤油泛脂溢, 鲜洁爽口、不腥不膻......
羊油饼是羊油、葱、辣椒、盐等成分制成的美食，炼好的羊油可以存放在冰箱一年不变质，随吃随取

用料  

红油羊汤(附羊油饼做法)的做法  

1. 羊肉切断，加水浸泡，这步是为了把血水泡净(我妈泡了一天)

2. 将油和肉分离(如果分开买的，可以直接跳至步骤5)

3. 开水下羊肉(这一步是为了保证汤白)
   撇去杂沫
   将花椒，小茴香(注意不是大茴香)，桂皮，草果，干橘皮，香叶清洗一遍，然后放入带孔容器，方便后续取出(参考茶包)，放入锅中
   羊肉小火闷两小时左右，用筷子能轻易戳破即可捞出
   

4. 羊肉放凉，然后拆骨，切片
   等凉的时间可以煮羊油

5. 注意是这种的厚皮干红辣椒
   干红辣椒和羊油放入羊汤中，煮至羊油变软即可捞出
   油和辣椒放入料理机，搅拌均匀(如果没有料理机可以回归传统，手工剁)

6. 将打好的羊油放入羊汤，煮至色泽红亮均匀。用汤勺撇去上层红油，另置容器中，冷却放冷藏室保存一夜，这就是羊油做法啦~

7. 羊汤加入切片的羊肉，切丝的姜和葱段，煮沸即可，红油羊肉汤做好啦~

8. 取出我们冷藏好的羊油(喜欢颜色深的可以在搅拌羊油那一步多放干红辣椒)，从边边上细切，出来就是这种碎沫啦，可以根据喜好加适量葱末

9. 和面，面:羊油质量大概为1.5:1，加水和至下图三光状态(注意，先加水，水里放两勺盐，搅拌好再放面)

10. 三光状态，记得勤撒面粉

11. 擀面，整张至大概两毫米厚

12. 切好的羊油均匀撒在表面，面卷成毛巾卷

13. 每个切成大概五厘米宽，即正常馒头大小

14. 每个用皮盖好馅，以防后续步骤中羊油漏出，团成球状

15. 每个擀至大概一毫米(越薄吃起来越酥脆)

16. 平底锅不用倒油，直接煎即可
    常翻面，感觉饼边缘变硬时铲出

17. 做好了~