简化版红焖羊排(附羊汤)
抱歉。C位的羊排同学有点脸儿黑,没错,糊了。只要稍微缩短一两分钟就可以避免。大家看重点内容,细节就先不要计较了。
做这道菜是因为八月十五当天收到闺蜜从国外远程遥控买来的羊排,是宁夏的滩羊。家人也很欢喜,所以我从脑子里搜罗了下已知的西餐的中餐的做法,中午实验了一把,除了整个过程时间长一点之外,并不费事。我也没用高压锅啥的,占多了锅,做完羊肉不好清理。成品很成功。一份羊排两个菜,一个红焖羊排,一个羊汤。深秋时节的晨光,饭桌上腾起的雾气,大家都吃的很开心。基本没剩。红尘里的烟火气,不就是你我留恋且奔向的指南针么。
用料
羊排(我用的是宁夏的滩羊) | 800克 |
花椒 | 一小把 |
麻椒 | 5粒 |
小茴香 | 10粒 |
大料 | 1/4粒 |
白糖 | 2克 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 6克 |
葱白 | 根部一小段 |
葱花 | 5克 |
香菜末 | 5克 |
豆腐皮 | 1张 |
尖椒 | 1个 |
紫洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
姜片 | 4片 |
胡椒粉 | 6克 |
米酒 | 4勺 |
简化版红焖羊排(附羊汤)的做法
羊排泡冷水2小时,洗干净血水。分成大小适中的块,凉水,放花椒、麻椒、一半的米酒、一半的姜、葱白、小茴香。大火开锅后小火焖煮。你想干嘛干嘛去。
小火焖煮两小时后(不一定,看个人喜好),捞出羊肉,汤另外倒出。
国内热锅凉油,花椒、大料炝锅,加白糖,炒出糖色。放羊排、老抽迅速翻炒,着色均匀。胡萝卜切滚刀块,一起炒匀,放开水,大火烧开后小火焖煮。
这个过程中,把羊汤表面的油清干净。加姜片、胡椒粉,豆腐皮切细丝。大火烧开后小火煮五分钟。汤碗内放香菜末、葱花垫底,浇入羊汤。上菜。
羊肉和胡萝卜炖烂后,加入紫洋葱块、尖椒块,大火翻炒收汤(我就是收汤收过了....)。上菜。
小贴士
1、盐根据个人口味酌情添减。我吃的淡,所以不再加盐。2、羊汤的油一定要清干净,否则影响口感。
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