东北大油饼(附酸菜羊肉粉丝砂锅做法)
“砂锅配油饼”那是最完美的搭配。虽然在哈尔滨的大街小巷随处可见,但是百家百味,各有千秋!“酸菜羊肉粉丝”和“豆腐紫菜丸子”砂锅是我的最爱!这款油饼特别好操作,也不会弄的磨磨唧唧。外皮酥脆,因为用了热油酥,起层效果特别好,又柔软,剩下的饼盖好别风干,凉了也不会硬的,我做了“烩饼”,总之就是一个字“香呀”!
用料
中筋面粉 | 500克 |
热水(90度左右) | 200克 |
凉水 | 100克 |
油 | 10克 |
热油酥: | |
面粉 | 1份 |
热油 | 1份 |
盐 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
东北大油饼(附酸菜羊肉粉丝砂锅做法)的做法
面粉中先加热水,后加凉水,最后加入油,揉成一个偏软一点的面团。我没加盐哈,烙出来也特别筋道柔软,凉了也不硬!
先把面团摊开晾凉,等个七八分钟,再揉成光滑的面团,盖盖最少醒1小时,我是醒了不到3小时。
面粉中加盐、花椒粉,用热油一浇拌匀。热油酥起层效果更好。
醒好的面团下剂,擀薄抹油酥⋯⋯
把剂子拧一下,按扁,盖保鲜膜醒10分钟,要不擀不开。
如果粘手,撒点面粉,推着擀,别太使劲儿。厚度大约3毫米。
平底锅烧热放油,再放饼胚,表面淋点油,中火
先别动它,等表面鼓起,下面定型,就可以翻面了,推一推,转一转,这时候手别欠儿欠儿的阿,听话!最多翻两次,要不饼硬,待两面金黄即可出锅。
28厘米的不粘锅太小,我施展不开,换了32的铝锅。外表酥脆,里面特别柔软筋道,起层效果特别好。
做了两个砂锅,1、酸菜羊肉粉丝砂锅:砂锅放水烧开,加葱片,放洗好挤干的酸菜,加盐、味精、生抽调味,盖盖中小火煮10分钟,放羊肉片和泡好的粉丝,再煮5分钟,最后撒白胡椒粉和香菜就OK了。我的最爱😋
2、豆腐紫菜砂锅:砂锅放水烧开,半块切好的豆腐,放盐、味精、生抽调味,放点撕好的紫菜,大火煮个5分钟,最后撒白胡椒粉和香菜就OK了。
😍😍😋😋我能吃两张大油饼,开吃
小贴士
1、先加热水+后加凉水和出来的面团,筋道又柔软,凉了也不硬。
2、锅必须烧热再烙饼,不要勤翻面,要不饼硬。
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