潮汕虾蟹砂锅粥
潮汕粥不同于其他地方的粥。例如广州的粥是米糊,通常要熬煮几个小时,而潮汕粥是整颗米粒,粥水分明的,有点像汤泡饭,煮粥时间很短。
用料
米 | 1碗(吃饭的碗) |
水 | 1500克 |
虾 | 500g |
蟹 | 6只 |
芹菜末 | 1碗 |
冬菜末 | 适量 |
姜 | 1块 |
潮汕虾蟹砂锅粥的做法
首先清洗和处理虾蟹,蟹去除胃、肺等寒性部位,大卸八块。虾去头去虾线,虾开成两半,虾尾不断。虾头不扔,待会熬虾油。
芹菜不要叶子,只留茎部,切末。冬菜再切碎些,姜切片。
锅中放油,倒入虾头小火熬煮,直到虾油红亮后,把虾头捞出,只留虾油备用。
半锅清水(1.5升)➕1碗米,开大火烧开,然后盖上锅盖小火煮至粥水牛奶色,不要经常翻动哦,要不然米就碎得烂烂的。粥煮成这样颗粒分明的就可以。开大火加入虾和蟹煮熟。
虾蟹粥煮好了,加入芹菜末、冬菜末和熬好的虾油,最后加适量盐调味即可出锅啦!
味道非常清甜
处理虾蟹需要较多时间或喜欢吃肉的,可以买大点的虾蟹,我比较喜欢小虾小蟹,取味道为主,我更爱粥水😄更嫩更清爽。
开两半的虾吃起来特别方便
快来试试吧!
冬菜是这一种。早餐配白粥是常备。
小贴士
冬菜本身是咸的,最后放盐时要先尝一下咸淡。
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