超正的正宗潮汕砂锅粥
我是地地道道的潮汕人,老家揭阳的,现在定居在惠州,天气开始冷了,突然就想吃老家的潮汕砂锅粥暖暖胃,天冷了来一碗真的不比任何山珍海味差一分半点!外面吃怕不卫生,现在又疫情,买来在家做。完美1:1复刻大排档的砂锅粥,照着做,味道不好吃你来找我😛
潮汕正宗的砂锅粥,就是鲜、香、甜,三个字概括!
用料
大米 | 2杯/三人份 |
瘦肉(买嫩点的) | 半斤/250克 |
鲜虾(基围虾) | 1斤 |
干贝(瑶柱) | 10-15粒 |
香菜 | 3-4根 |
萝卜干 | 整的用半个,萝卜丁的手抓一把的量 |
姜 | 5片左右 |
胡椒粉 | 1-2克 |
生粉 | 2勺 |
盐 | 1克 |
超正的正宗潮汕砂锅粥的做法
先煮个粥底
大米洗干净,瑶柱过水压碎弄成丝状,味道会更好吃,海鲜味足,放锅里加水一起煮熟,水一定要放多,不然粥会很稠,比平时煮粥的水量再多一点,因为煮开还要开盖煮十来分钟,容易煮干水份,我用的是高压锅,比较容易熟,声音响了关火,气消了就可以了,米一定要煮开花,像图片这样子,粥底就完成了。把所有食材洗干净,香菜切段,姜切丝,萝卜干切丁,切好备用。
虾中间切开,去掉虾肠跟虾头,过几遍水去除杂质,虾不用加调味,这样可以保持鲜甜,
瘦肉切薄,加入半克盐,生粉,抓匀点,比较入味,嫩,不会太寡淡。粥底煮好后,开盖,再开火,依次放入虾跟瘦肉,边煮边搅拌均匀,防止粥粘锅底,中火煮5分钟左右,煮到肉熟透了。
把姜,萝卜丁,香菜放进去,再加入一克盐就够了,萝卜丁是咸的,瘦肉加过盐,所以最后放一克盐,试了不够咸再加也行,2-3勺胡椒粉(不喜欢辣的可以不放),再煮2-3分钟就可以关火🔥吃了!
小贴士
记得干贝一定要跟大米放一起煮,味道才够鲜哦!干贝弄成丝状,会更加入味一点。
虾要开背,才能煮出鲜甜味道!
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