正宗潮汕砂锅粥(大胖大胖版)
微博上大胖大胖曾发过的砂锅粥秘方。个人觉得非常好。这里居然木有看到!!!必须分享一下啊!!!
主要有两个必备材料:一个是冬菜,万能的某宝有卖。我买的是潮汕地都冬菜,据说天津冬菜也很nice!有了冬菜才有正宗砂锅粥的咸香,木有的话就是普通的咸粥啦!所以必不可少!还有一样就是花生酱,起锅前加入,才能保证粥浓香哇!
个人觉得水蟹和鲍鱼粥最好吃!不过今天家里只有虾,就做个鲜虾粥吧。其实材料很多变随意,只要关键的步骤掌握就很容易煮出香喷喷的砂锅粥!
用料
鲜虾 | 几只 |
腊肠香肠或排骨 | 两根或几块 |
干贝 | 些许 |
香菇 | 几朵 |
冬菜 | 一大勺 |
花生酱 | 一小勺 |
姜 | 几千 |
葱头或香菜 | 随意 |
正宗潮汕砂锅粥(大胖大胖版)的做法
准备一只大砂锅,因为全程大火很容易溢水,锅越大越好哈。生米拌花生油入锅,加入足够的水。因为全程大火,比平时煮粥要多一些水。我还是放少了额(⊙o⊙)…
全程大火,要时不时搅拌,不然后面容易糊。
大概煮到米开花的时候放入姜片,干贝,香菇,笋干等。配料看自己喜欢。如果是煮排骨粥排骨也可以早点放入。香菇如果没有时间浸泡建议一开始就放入和米一起煮。
煮到七八成熟就可以放入虾(虾剪去虾头虾尾和脚,开背去虾线),再放入腊肠火腿之类的。依然全程大火不停搅拌。
关键的一步!加入一大勺冬菜!潮汕天津的都行。冬菜很咸香,基本不需要再放盐了。
依然关键的第二步!粥煮好起锅前加入一勺花生酱!搅拌一下出锅!必不可少哦!这样才能保证粥的浓郁鲜香!
最后按喜好加入葱花葱头香菜熟蒜蓉!一锅美味正宗的潮汕砂锅粥就完成啦!我煮的太稠了一些,爪机拍照也就这水平?大家凑合看看吧!
小贴士
全程大火一定要注意搅拌,水一定要多放!尽量不要后期加水会影响口感。
冬菜和花生酱必不可少!必须买起来才能做好吃的砂锅粥!下次准备加咸蛋黄和蟹黄酱试试看!想想都很美味挖!
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