象拔蚌海鲜粥
用料
象拔蚌 |
先煮粥,东北米,米杯一杯,在小碗里加一点点花生油,一点点盐拌匀(这样煮粥,米粒容易开花)然后加到水里,浸泡1小时。我用24cm的汤锅1/2锅水。然后加1/3锅鸡汤(不全部用鸡汤,因为鸡汤味太浓会影响海鲜的鲜味。大火煮开,煮的时候搅拌一下,防止米粒粘底。然后转小火,加入一点姜丝,煮45分钟成为粥底。
泡米的时候,取500g活虾,取下虾头,小锅小半锅水,把虾脑挤在水里,虾头也放进水里,大火煮开,小火煮20分钟的样子,到虾头水变粉红色,用浓郁的香气,大火,把虾头水收浓一点,捞掉虾头,煮粥的时候把虾肉水也倒进去(虾头水鲜味没有虾油那么浓,但是更清爽,不会盖过象拔蚌清甜的味道),虾身体沿中轴线剪开成两片,备用。
象拔蚌用小刀沿着壳和肉的缝隙割开,直到取出整个蚌肉。
虹管撕去表皮冲洗干净,浸冷水放冰箱冷藏,吃之前拿出来切片刺身。
虹管(直的部分)根部切下象拔蚌胆,撕去表面黄皮切小片,加料酒,盐,姜丝码味30min准备煮粥。
等午餐前,把粥底大火再烧滚,加一点点盐,滑入象拔蚌胆片,虾片和一些生姜丝,煮2/3分钟就好了关火,撒葱花。粥汇集了鸡汤,虾头汤和象拔蚌的精华,鲜甜无比,所以盐一点不要太多,能吊出鲜味就好。吃的时候,可以用鱼露,生抽,水用1:1:1的比例调成淡酱油,蘸虾片或者点在粥里面增味。虽然步骤多,但慢工出细活,没有难点,适合有耐心的同学。
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