海鲜粥(泡饭)
一碗隔夜米饭,几根剩下的时蔬,秒变一锅香鲜四溢的海鲜粥。加了脆米的海鲜粥才有了灵魂。
用料
干虾米 | 10粒 |
基围虾虾仁 | 8-10只 |
梭子蟹 | 1只 |
姜 | 4-5片 |
盐、白胡椒、生粉、料酒 | 适量 |
芦笋 | 3根 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜 | 1/2根 |
海鲜粥(泡饭)的做法
基围虾去壳去虾线,洗净横剖,加少许盐、料酒、白胡椒粉、生粉拌匀静置;
梭子蟹去腮,洗净切成4块,蟹腿用刀背敲一下,蟹壳洗净;
干虾米洗净温水泡一下;
胡萝卜去皮,切成细末;芦笋去皮切丁;西芹洗净切细末;
隔夜冷饭取两小勺,倒入细网漏勺,冷水冲洗一下顺手捏碎,至米粒分开,沥干,起油锅(油略多一些),将米粒倒入油炸至金黄,此时米粒可能还是会结块,不用担心,炸完后取出待冷却后装入保鲜袋,用擀面杖敲一下即可;
起油锅,待油温热时倒入胡萝卜碎煸炒至软,加入泡软的虾米继续煸炒至香味溢出,加入凉水(或高汤)煮;
起油锅加入姜片,滑炒一下虾仁后盛出待用;
起油锅放入姜片,将蟹进行煎炒至表面金黄,取出放入汤内一起煮,煮至汤汁金黄,倒入米饭继续一起煮至略粘稠,加入芦笋丁,虾仁煮开加盐调味,最后加入西芹末和细姜丝拌匀即可关火。上桌后撒上炸好的脆米。香~~鲜~~美味~~
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