干酵母面包4: 意式香料面包(基础配方)
西川功晃《面包新语》方。存。
1/4量。
用料
中粉 | 125克 |
低粉 | 125克 |
水 | 125克 |
盐 | 2.5克 |
即发酵母 | 3.75克 |
牛奶 | 37.5 |
橄榄油 | 25克 |
迷迭香(干香料) | 适量 |
帕尔马奶酪 | 适量 |
干酵母面包4: 意式香料面包(基础配方)的做法
将水、面、盐、酵母、牛奶加入搅拌机搅拌。
入橄榄油慢速搅拌2分钟。搅拌至薄膜,盖盖静置30分钟。(最好38度、65度湿度)
分割想要的大小,滚圆、排气,收口向下,密封静置30分钟。(温湿度同前)
整形,滚圆。为了使面包口感香酥筋道,揉面时不要用力,轻轻滚圆即可。
收口朝下放烤盘上,轻拍,再放温湿度同前的地方静置30分钟。表面刷橄榄油,撒迷迭香。
用筷子从上往下戳洞(可使烘焙后的面团的整体高度更均衡)
撒上帕尔玛奶酪。上火250度,下火220度,10分钟。
如果烤薄饼,温度同,12分钟。
小贴士
可变种各种加料面包,如蔬菜、西蓝花碎(先煮一下再切碎)、西红柿奶酪(叫玛格丽特面包,加入sundry西红柿碎和奶酪混合面团,上面撒帕尔马奶酪)等。
在整形阶段加这些,前面步骤配方一样。
-
德国碱水面包——布雷结的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟…...
-
面包机揉馒头面团的做法和图解,面包机揉馒头面团怎么做更好吃
用料中筋面粉200克奶粉20克水100克酵母2克面包机揉馒头面团的做法先倒入水,然后倒入奶粉和面粉,在中间挖个小洞,倒入酵母。,盖上面粉。启动生面团模式。完成后,取出面团排气,整形,静置5分钟(2发)锅上气后,放入馒头,大火3分钟,小火五分钟,关火闷5分钟。(具体看馒头大小)...
-
剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的烹饪做法,大厨教你详细做法
相信所有朋友都有吃不完变干巴的面包,一个小小的处理方式,马上让丑小鸭变成白天鹅,超级超级简单,而且比较健康低脂哦……试试吧,一定让你吃得停不下来😋用料面包四片肉桂粉1小勺融化黄油2大勺生糖1大勺剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的做法我用的是半根剩法棍,...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...