基础款蛋糕卷(材料最好记)
这几天孩子忙着考试,机构的升班考,某某赛……老母亲忙着找复习资料,调设备,装考试监控系统……有两天没更新了吧?
不是没做早餐,是没时间更新!
快快快,简单快手的鸡蛋卷做起来!
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
基础款蛋糕卷(材料最好记)的做法
蛋4个,如果是土鸡蛋就加1个,糖奶粉油都是40克,是不是很好记!你就叫它小四卷好了!烤盘注意是28×28×3的。
请注意,这里分三步,忘记拍图了,不好意思啦!1、牛奶和玉米油充分混合乳化;2、筛入低筋面粉,搅拌均匀;3、蛋黄和蛋清分离,装蛋清的碗要无水无油,注意不要把蛋黄混进去了,不然会让你打蛋清打到怀疑人生!
倒入分离好的蛋黄,划Z字来回搅拌均匀!
小助理帮忙打蛋清,是不是很像那么回事啊!😂
40克糖分三次加入蛋清液,我滴了两滴柠檬汁去腥,如果没有,可以用白醋代替!第一次是打出鱼眼泡的时候,第二次是蛋清有阻力的时候,第三次是有明显纹路的时候。打成这样提起打蛋器,有小弯勾即可!如果打得太干了,做出的蛋糕卷容易裂!
取出三分之一的蛋清放入蛋黄糊里面,用翻拌的手法搅拌均匀,千万不要打圈,那样会容易消泡,影响蛋糕的蓬松!
将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋清里,搅拌均匀,注意手法,切拌!切除大块的蛋清,刮刀中间放入贴边挖起!
28×28×3的烤盘铺上油纸,从20cm的高处倒入蛋糕糊,振出大气泡,用刮刀把蛋糕糊的边缘向模具的四周往高处抹,帮助蛋糕长高!
预热好的烤箱180度中层烤20分钟即可!取出还是摔一下,把热气泡振出!面上铺上油纸倒扣在架子上放凉!
刷上自制的大果粒草莓酱,边缘斜着切上一刀,方便卷。
用擀面杖辅助卷起来,用油纸收拢!
放入冰箱冷藏室静置半个小时定型。
取出准备切片。
切开的样子,我不想打发奶油,就用果酱代替,酸甜可口,更少了奶油的甜齁!
摆盘开吃
小贴士
1、做法其实和戚风蛋糕一样,单独打蛋清,比较容易打发,个人觉得比全蛋的好打多了!
2、蛋清打成弯勾状最好,不掉皮,不开裂!
3、如果烤盘尺寸不是28×28×3的,注意换算!数学不好的回去问问老师吧!😂蛋糕卷做谢礼!
例如,你是28×23×3的烤盘,那么所有的材料乘以0.82,你烤盘的体积除以2352就是换算系数啦!
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