西点初级排花生排怎么做更好吃
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【西点初级_排】花生排
WK86个用料排底黄油75g糖粉40g蛋液35g低粉125g花生蛋清50g砂糖30g熟花生60g【西点初级_排】花生排的做法排底做法参考⚠️乳化发白180/19010min象牙白砂糖+蛋清打发混入熟花生碎花生敷料盖在排底上190/21015min表面上色...
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西点初级-花生排/派
西点初级(五级)详细课堂笔记奶黄派和花生派都需烤两次,奶黄派双层皮、花生排单层。这笔记整理得我吐血……步骤太多了……用料底坯黄油75克糖粉50克盐1克蛋液30克低筋面粉150克奶粉5克花生馅料砂糖80克蛋清40克低筋粉20...
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西点师初级-咸淇淋
最近要考试了很多人收藏我的菜谱啊!今天正好做了咸淇淋,就顺便发一下吧!成品要求:数量不少于20个,大小均匀,条形状,咸味微甜,口感酥松!用料黄油90克糖粉30克鸡蛋1个低筋粉110克细盐2克西点师初级-咸淇淋的做法按菜谱准备好原料...
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豆沙排(学过初级西点师的人懂的)
喜欢一切与豆沙有关的点心。豆沙排是那年我读初级西点师的时候,挞派排品种里第一个学习的品种。啰嗦一下,初级西点师学习的课程包括:饼干类,挞派排,面包类,慕斯(乳冻)类。老师抄配方给大家,我还蛮开心的四年前第一次上课,对于面...
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【西点初级_饼干】奶黄排
WK56个大体做法用椰丝排用料排底及搭条黄油85g糖粉60g蛋液35g低筋面粉150g奶黄馅A牛奶100gA糖35gB鸡蛋1个B粟粉6gB吉士粉8gC黄油15g表面装饰蛋液【西点初级_饼干】奶黄排的做法【面团】排底料做法见⚠️要乳化发白【面...
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【西点初级_派】南瓜派
WK4用料派皮黄油65g糖粉40g蛋液25g低筋面粉100g南瓜馅A南瓜泥100gA牛奶40gA细砂糖30gB粟粉10gB蛋液30gB水15g【西点初级_派】南瓜派的做法派皮做法见1~7烤派皮的时候准备南瓜馅A料【南瓜泥+牛奶+砂糖】大火烧开B料【粟...
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【西点初级_面包】墨西哥包
WK96个用料面团高筋面粉250g糖40g黄油30g鸡蛋30g水105g盐2g酵母5g墨西哥酱料黄油60g糖粉60g蛋液35g低粉60g【西点初级_面包】墨西哥包的做法均分成6个面团,搓圆放入烤盘发酵搓墨西哥酱料⚠️乳化墨西哥酱料放入裱花袋,减...
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西点初级培训list
用料盐克糖粉克低筋面粉克奶粉克馅料克西点初级培训list的做法课程内容。课程表...
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西点初级-墨西哥面包(6个)
西点初级(五级)详细课堂笔记手法和工具都按课堂要求,也可自行采用更趁手的方式~上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。用料清单按所需要用到的顺序排列~用料粉类高筋面粉250克奶粉10克酵母5克砂糖20克液体类鸡蛋液25...
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麦德龙初级西冷牛排速成入门
西冷牛排在牛排中属于价格比较低廉,口感较好,性价比极高的牛排。也是减肥、增肌人士最常选用的牛排。西冷最大的特点是每一块牛排的背部都有一条经过修剪的肥油,不想吸收太多脂肪的话可以选择撕除,不介意的话保留口感会更...
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西点初级-黄油蛋糕
西点初级(五级)详细课堂笔记手法和工具都按课堂要求,也可自行采用更趁手的方式~这款是重油蛋糕,原料混合方式和饼干相似,但最后成糊状、搅拌更充分。用料黄油108克糖粉108克鸡蛋液2个(大)/108克低筋粉120克泡打粉1克西点初级...
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【西点初级_派】核桃派
西点初级WK31个用料派皮黄油75g糖粉45g蛋液25g低粉125g核桃馅麦芽糖50g细砂糖30g黄油10g鸡蛋1个【西点初级_派】核桃派的做法黄油软化无小块加入糖粉混合均匀⚠️不要发白分三四次加蛋液混合均匀⚠️不要乳化发白,最后是黄...
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【西点中级_清酥】苹果酥排
WK56个16*32用料酥皮中粉150g黄油15g盐0.8g酥皮油酥皮油110g馅料吉士酱30g吉士粉+90g水苹果1个【西点中级_清酥】苹果酥排的做法3-3-3开酥切成16*32尺寸两边2cm切开作为做成搭边搭边底刷蛋液做粘合用搭边表面刷蛋液做...
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【西点初级_派】苹果派
WK5用料派皮黄油75g糖粉45g蛋液25g低筋面粉125g馅料A苹果丁100gA砂糖40gA黄油8gB粟粉5gB水20g表面装饰用蛋液少量【西点初级_派】苹果派的做法派皮做法见1~7,非乳化⚠️面饼留下1/3擀平成比模具大一点的冷冻起来,用来做搭...
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【西点初级_饼干】椰丝排
西点初级WK115*18cm的油纸用量是6块的量混合料的时候不要过了,否则面团里黄油化了就粘了用料饼底黄油60g糖粉(过筛)40g蛋液20g低筋面粉(过筛)100g椰丝层蛋清35g砂糖40g椰丝50g【西点初级_饼干】椰丝排的做法糖粉和低粉过筛...
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【西式面点师初级】最全的西点师初级教程总结
政府补贴,西式面点师(初级)总共10节课,每节课3样西点菜单用来记录课程上的内容限于2018年的西式面点师初级教材内容大类主要分为:面包;混酥(乳化发白/非乳化);果冻混酥做法:按顺序加,【黄油】+【糖粉】+【蛋液(分次)】+【一起过筛...
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【西点初级_挞】栗子挞
WK56个用料挞皮黄油65g糖粉40g蛋液15g低筋面粉100g栗子馅栗子泥40g鲜奶油80g装饰用樱桃6g鲜奶油适量打发【西点初级_挞】栗子挞的做法挞皮做法同1~3⚠️不要乳化发白先擀成比5个模具大一点,分别揭开两侧的油纸,再盖上去,方...
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西点初级-核桃攀/派
西点初级(五级)详细课堂笔记核桃派味道也不错,可以做给自己和家人吃,馅料的制作也比较简单。个人觉得除了奶黄排、花生排吃起来太甜,不推荐,几个圆形的派都不错~但是最好隔夜或冷藏后再吃。用料底坯黄油60克糖粉40克盐1克蛋...
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椰丝排(西式面点师初级第7课)
耶丝排和花生排的底边以及馅料中的蛋白部分都是一样的配料,所以可以两种口味一起做。配料比例如下;排底配料*2馅料蛋白霜:蛋白90克砂糖80克盐1克花生排制作过程:用料排底料:黄油72克糖粉28克全蛋液15克低筋面粉120克奶粉5...
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奶黄排 西式面点师初级课程第11课
用料排底料:黄油120克糖粉60克盐0.5克蛋液30克低筋面粉200克奶粉6克排馅料卡斯达粉30克吉士粉5克牛奶120克奶黄排西式面点师初级课程第11课的做法👉制作排底:将排底料中的黄油、糖粉、盐一起混合搓匀至颜色稍变浅。分三...
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西式面点师初级科目—花生排
此配方为国家西式面点师初级考试科目,配方很甜,自家做着吃的请一定减糖!非!常!甜!用料底胚黄油75克糖粉52克低筋面粉150克蛋液15克盖面蛋清35克白砂糖70克去皮花生65克低筋面粉10克西式面点师初级科目—花生排的做法黄油软...
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【西点初级_挞】柠檬挞
WK106个用料挞皮(非乳化)黄油65g糖粉40g蛋液15g低粉100g卡仕达酱牛奶100g砂糖28g鸡蛋1个粟粉7g吉士粉4g黄油15g柠檬6片【西点初级_挞】柠檬挞的做法挞皮做法参考⚠️非乳化挞皮装入模具,打洞180/19013min全熟【卡仕达酱】...
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【西点初级_挞】核桃挞
WK56个用料挞皮黄油65g糖粉(过筛)37g蛋液15g低筋面粉(过筛)100g核桃馅蛋清20g砂糖30g熟核桃碎50g葡萄干20g表面装饰蛋黄40g砂糖20g【西点初级_挞】核桃挞的做法【挞皮】挞皮做法参考⚠️不要乳化发白【挞皮】挞皮擀平后装入...
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🥜花生排(西式面点师初级第7课)
耶丝排和花生排的底边以及馅料中的蛋白部分都是一样的配料,所以可以两种口味一起做。配料比例如下;排底配料*2馅料蛋白霜:蛋白90克砂糖80克盐1克椰丝排制作过程:用料排底料:黄油72克糖粉28克全蛋液15克低筋粉120克奶粉5克...
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西点初级-奶黄排/派
西点初级(五级)详细课堂笔记奶黄派和花生派都需烤两次,奶黄派双层皮、花生排单层。这笔记整理得我吐血……步骤太多了……用料底坯黄油75克糖粉50克盐1克蛋液30克低筋面粉150克奶粉5克奶黄馅牛奶50克砂糖20克蛋黄40克盐1...