烤土豆的含水量怎么做更好吃

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烤土豆的含水量

《Bread》一书中有个土豆面包的菜谱，用到烤土豆，而《TheBreadBaker'sApprentice》中的土豆面包则是用的煮土豆。为了便于换算面包含水量，特做此实验，对比烤土豆和煮土豆的水分变化。用料土豆3个烤土豆的含水量的做法...
80%含水量鲜奶吐司

用料烫种：维良黑袋高筋面粉50克牛奶75克主面团：高筋面粉200克鸡蛋1个（60g左右）牛奶100克糖25克奶粉20克后盐3克总统黄油21克酵母3克80%含水量鲜奶吐司的做法水合3小时，打面9分筋，一发到二倍大，称量三等分，松弛20分钟，一次擀卷...
外脆里嫩百里香烤土豆（追剧好伙伴，无技术含量却好吃的土豆做法）

用料土豆2到3个百里香1大把黑胡椒1小勺盐适量橄榄油或玉米油适量外脆里嫩百里香烤土豆（追剧好伙伴，无技术含量却好吃的土豆做法）的做法准备新鲜百里香一大把，因为后面步骤会渐渐损耗，所以建议多准备些。我只取了百里香的叶...
土豆丝饼‘好吃无技术含量’

天天上班没有时间做早饭，都是买现成的吃，好不容易熬到了周六，前一天晚上预约一锅［大米，燕麦米和小碴子混合的］粥，早上起来煎个土豆丝饼，觉得人生完美，工作再累人生依旧值得！用料土豆2个鸡蛋1个盐2勺花椒粉半勺胡椒粉半勺孜然粉2...
76%含水量———椰子油吐司

超大水量———全麦椰子油吐司～没事出来冒个泡哈😄用料87:76%含水量高粉/全麦粉350/150克酵母5克鸡蛋/牛奶/酸奶120/200/60克糖50克盐9克玉米油50克76%含水量———椰子油吐司的做法以上材料放入和面机搅成团醒发二倍...
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算

用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量：8.5％-13...
极简配方之85%高含水量土司

该配方主要是为了展示简化的操作过程以及操作超高含水量土司的手法，但因为面粉很普通，所以口感上来说并不特别满意。想获得完美口感建议上进口日本粉，当然价格也贵的多。该配方的含水量是实实在在的85%，据说最好的土司粉...
吐司面包（含水量大）

此方是四个吐司量，吐司的含水量在75%左右用料高筋面粉（皇后面粉）1000克水700克鸡蛋1个（50g左右）盐12g适量耐高糖干酵母10克白砂糖180克黄油72克吐司面包（含水量大）的做法醒发半小时，冷藏8到12小时。...
超高含水量（90%）波兰种酸奶土司面包

之前一直很好奇高水量的土司面包和普通的土司面包有啥区别，便随心所欲的自我发挥了一下，试验了用糯米粉做烫种和波兰种的结合，结果一次成功，成品十分Q弹有嚼劲，（这是我吃过最有嚼劲的面包了）拉丝效果非常好，放几天依旧十分柔...
恰巴塔/黑豆松子恰巴塔85%含水量

做这个黑豆松仁恰巴塔的契机是因为几个月前去上海探店，偶然吃到了一家做恰巴塔的小面包店，第一口就惊艳到了，让我久久不能忘怀，决定回来一定要复制这个超级惊艳的面包。用料波澜种：博瑟T65300克水300克低糖酵母1克主面团：CD...
Ciabatta 恰巴塔面包无揉写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量

Ciabatta是一款意大利乡村面包今天这个方子是写给新手的很多同学不知道如何应对含水量这么高的面团，粘一手一摊烂泥用个方子来作为你进军高含水量面包的第一站吧！有没有厨师机都可以也不需要揉面很多意大利家庭在用相似...
酥脆土豆饼（没有任何技术含量

最近待业在家闲的无事就学做菜，今天不知道吃什么了刚好看到不知道啥时候囤回来的土豆。想到之前看康熙里怎么做泡面，于是突发其想弄个土豆饼试试，于是有了这货。用料土豆2个泡面一袋盐黑胡椒酥脆土豆饼（没有任何技术含量...
铸铁锅高含水量欧包

首先，这里做烘焙的，男士不多吧？我算一位。其次，我还是挺喜欢挑战的人，而且总是一来就上难度系数最大的。所以从去年上手就搞硬欧，结果不被家人接受（一方面，欧包硬，另一方面，也是当时技术不过关，口感差），转变做软面包，再到现在，家人有...
72%含水量基础硬欧

试验，感觉这个含水量对我这个手残党来说比较容易操作，整形及割包方式来自Cocolat建议感兴趣的厨友仔细看看以上链接，非常详细，绝对是新手福音，这里也谢谢Cocolat的无私分享👏👏用料黑麦鲁邦种天然黑麦酵种（1：1）16克全黑麦粉30...
水含量转换

用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黄50%蛋白85%炼乳35%蜂蜜17%水含量转换的做法，...
孜然炒土豆（毫无技术含量）

毫无技术含量，但好吃到cry！注意看最下面的小贴士！用料土豆2个葱花适量孜然粉15克花椒粉5克辣椒粉5克生抽2大勺盐适量白芝麻适量孜然炒土豆（毫无技术含量）的做法土豆洗干净，切小一些的块。放入微波炉高火叮6分钟。锅内放适量...
115%含水量佛卡夏

用料法粉t65800克t170200克鲁邦液种200克水680克盐20克后水370克橄榄油100克鲜酵母12克115%含水量佛卡夏的做法打好面的状态室温26度50到60分钟转冷藏14到24小时冷藏后的冷藏泡放入烤盘二发，洒自己喜欢的配料240/200,...
含水量

用料记录1含水量的做法记录...
Sourdough高含水量（自留

原方来自：FullproofbakingIns:作者用的是筋膜软化法，基础面团我没有按她的普通高筋混全麦，我直接是全高筋，因为我的starter是黑麦的。她中间还有一个lamination步骤，就是将面团拉成一个大正方形，然后折叠，我懒，简化了。封面图...
面食的水份含量（自用）

1、压面条机压面条，水：面粉=35%，一个人100g面粉足够。不用发面。2、做馅饼，水：面粉（山姆中筋）=65%（或者更多，已实验的是65%）。三个人吃200g面粉足够，再加2g酵母。发酵至两倍大。抹油不沾手。3、馒头水：面粉=50%，加酵母用料面粉200...
红豆酥粒卷吐司（高含水量）

今天继续撸《职人手感吐司》，里面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的后加水，使得成品面团虽然柔软高水量高，但并不会过于黏手不好操作。烤制完成的吐司又会超级绵软。做了双份量，又心血来潮参照红豆卷吐司的样子卷入蜜豆，...
黑豆松子恰巴塔[含水量110%]

这款面包是上海MBD家的销售冠军，经常卖断货，搜遍了下厨房没人出方子，于是自己开始实验，在经历了几次失败，通过契而不舍地钻研，终于让我试出了高度还原该面包口感的配方。感谢远在印尼的好友S分享的和面方法，以及在上海的瑜伽...
生吐司(65%含水量)

用料高筋面粉285克水185克幼砂糖10克酵母3克盐2克黄油10克正常版高筋面粉260克水170克幼砂糖40克酵母3克盐2克黄油20克生吐司(65%含水量)的做法上130℃下190℃低糖吐司盒预热后烤32min...
超高含水量的佛卡夏

这款面包是《面包圣经》一书中含水量最高的面包，其中水占到了面粉用量的113.5%，谁能想到用这稀糊糊的面糊还能制造面包呢？而它却带给你不一样的口感，外表酥脆，番茄爆浆，咀嚼有韧性，不仅健康，还能吃到食材本真的味道，虽然在和面...
100%含水量吐司

用料日式吐司粉250g细砂糖25g酵母3g盐3/4小匙蛋清25g水225g无盐黄油25g100%含水量吐司的做法吐司粉➕糖➕盐混合均匀蛋清和水混匀倒入装有粉类的盆，用刮刀拌至无干粉状态，静置20分钟酵母加入静置好的面团，揉➕摔至7成面...