烤土豆的含水量

《Bread》一书中有个土豆面包的菜谱，用到烤土豆，而《The Bread Baker's Apprentice》中的土豆面包则是用的煮土豆。为了便于换算面包含水量，特做此实验，对比烤土豆和煮土豆的水分变化。

用料  

烤土豆的含水量的做法  

1. 土豆三个，洗净称重。

2. 下火200，上火180，烤1小时20分钟。

3. 烤完的土豆，晾至微温，再次称重。

4. 计算得，土豆失水量约占原始重量的26%。

5. 假定原始土豆含水量为总重量的70%，则烤土豆的含水量为烤后总重量的60%