冷酵怎么做更好吃

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葡萄干燕麦欧包(冷酵)

香甜高纤软韧的葡萄干面包手残党无压力220度烤箱上层15min蔓越莓黑麦风味看这里_title_a关于冷酵的理点与几种操作_title_a用料燕麦片30克高筋面粉170克盐3克细砂糖10克黄油10克酸奶或淡奶油30克葡萄干30克酵母1克水1...
蔓越莓燕麦欧包(冷酵)

迷上冷酵全麦的麦香蔓越莓的酸甜炼乳砂糖的焦香用冷酵方式造就一只更加外香内软的高纤香甜面包预热烤箱220度中上层15min详细冷酵准备和操作看这里_title_a关于冷酵的理点与几种操作_title_a用料燕麦片30克黑麦粉30克...
沙拉肉松小面包(冷酵)

沙拉肉松面包大人孩子都爱烤箱无需预热调上下管175度中层烤18分钟自制肉松看这里_title_a自制沙拉酱看这里_title_a用料牛奶140克酵母1克(即发用3.5克)鸡蛋1个糖35克盐2.5克高筋面粉250克黄油30克馅料:肉松适量沙拉酱...
基础硬面包(冷酵)

可以做牛油蒜香片的硬面包材料简单做法简单当小吃当小点带出门虽说等待和制作时长看上去有些长但出炉开吃的那一刻觉得还是很值得期待的一款麦香基础面包烤箱预热200度上层15分钟用料法式面包专用粉250克水170克酵母1...
北海道中种冷酵吐司

一直喜欢柔软细腻的吐司，自己做过很多次，都很成功，第一次分享我的菜单，希望大家能做出好吃的食物给最爱的家人或爱你的人！用料A：高筋面粉300g细砂糖9g速溶酵母3.3g鲜牛奶96g动物性鲜奶油84g蛋白21g黄油6gB:蛋白24g细砂糖25g...
生吐司（冷藏发酵）

生吐司是配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。日本2016年年度面包之最第一名、“日本最好吃的吐司前十名排行榜”也有入榜。（来自百度）配方添加了大量的...
葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）

通俗的说法，呃......就是花卷味的面包......不过葱花烤比蒸更香😋需要提前2天做海绵酵头，提前1天冷藏发酵。用料高筋面粉200克黑全麦面粉20克高筋面粉（海绵酵头）50克纯净水（海绵酵头）50克安琪酵母（海绵酵头）0.5克牛奶/酸奶80-...
冷藏发酵

冷藏长温发酵：揉好后室温30分，冷藏隔夜用料高筋粉300酵母3g鸡蛋30牛奶216糖36g黄油36g盐6g冷藏发酵的做法混合冷藏...
懒人发酵法（冷藏一次发酵+烤箱二次发酵）

很方便，特别适合上班族。用料面团懒人发酵法（冷藏一次发酵+烤箱二次发酵）的做法冷藏发酵。面团揉好后，在塑料袋里刷油，装入面团，排出袋中空气，袋口扎紧，直接冷藏12-24小时（佳能密实袋，密封性挺好）————————时间到后，取出面...
超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做

出自荻山和也老师的冷藏发酵面包轻松做一书，使用的酵母量非常少，利用冷藏发酵，充分带出面粉的香气，口感非常Q弹，韧性十足，回味甘甜无需厨师机/面包机，只要一块刮板一个盆吃完晚饭准备材料，第二天早餐可以吃上新鲜的贝果🥯推荐...
天然酵母贝果（冷藏发酵版）

厨房里的贝果方子已经很多了今天我来一个不一样的我本人超级喜欢贝果扎实有嚼劲女儿每次回来都会给我带纽约的贝果这款贝果口感很特别喜欢的可以做起来欢迎来交作业哦用料天然酵母80克水130克高筋面粉300克盐5克糖10...
冷藏发酵（可冷冻保存）

冷藏发酵面包，想什么时候做就什么时候做面包是不是非常随意哈🍞🍩🥨🥪🌭🍔。用料打好面团600-1000克冷藏发酵（可冷冻保存）的做法准备一次性塑料袋里面放几滴油揉匀塑料袋，放进打好的面，我打了1600克的面团，可以分成2次用。...
【天然酵种】太妃榛果吐司（冷藏发酵）

曾经很迷恋星爸爸圣诞节才出的太妃榛果拿铁。在我的印象里，大红色杯身盛着浓郁的榛果巧克力酱与拿铁的组合，被圣诞节日氛围拥抱，满满的幸福感。⚠️高水量—>难操作但无比柔软的内心🌈酵头部分用的咖啡纯液，主面团的糖量得...
奶油奶酪司康（酵母版，冷藏发酵）

好几年前就做这司康，补钙首选，今天记录一下用料低筋面粉200克细砂糖40克奶油奶酪120克黄油60克酵母3克牛奶50克全蛋液（刷表面）适量可选葡萄干或者蔓越莓干50克奶油奶酪司康（酵母版，冷藏发酵）的做法头天晚上~奶油奶酪，黄油，白糖...
冷发酵包子

周末不想早起发面，突然想起冷发酵方法可以解决我的问题，在周五的晚上睡觉前把面团和好，放入冰箱，次日早上直接包，馅料是早上先调的用料面粉300克酵母4克温水适量糖2克猪肉300克酱油适量盐6-8克花椒适量葱姜适量香油、食用...
冷发酵包子冰箱发酵隔夜做包子

冷发酵修订版方法一之前一直用方法二做的发酵，现在我基本上改为方法一，前一天晚上先把面粉一次发酵好，然后揉排气，把包子做成成品后放冰箱冷藏。第二天早上直接拿出来蒸，冷水上锅蒸25分钟，大火转中火方法二晚上22点放入，早上...
冷藏发酵---老面包

就......超软超拉丝的面包方子量蛮大的，模具小的减量做吧，28*28金盘可以，我的是加高的。时间够的话可以不冷藏发酵，直接发酵也可以的（这里说的是整个面团，不是指老面）用料老面高粉（山茶花）200克中粉100克耐高糖干酵母6克牛奶24...
冷冻面团和冷藏发酵

各种冷藏发酵的方法用料中粮麦芯粉300牛奶140糖40鸡蛋40盐3克酵母5克冷冻面团和冷藏发酵的做法低温冷藏发酵1.揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。室温发酵...
石板披萨（冷藏发酵.面团可冷冻）by pink-rabbit

想学做法棍，入手了一块石板，试了一下烤披萨，口感超赞！赶紧记录一下。如果没有石板的话请参考另一款快手披萨的烘烤方法：此款披萨面团因为使用冷藏发酵，需要至少提前1天准备面团。菜谱于2020.5.11大篇幅更新。⚠️日清粉减水2%...
隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种

速酵版是面粉与水的实验室方子搬过来，鲁邦种或者波兰种版是蜂农方子搬过来。免揉、隔夜冷藏发酵，我放了22小时。这个方子基本ok了，随着温度变化和面粉吸水能力要微调，完全靠手感。用料高筋面粉100克水77克盐2克速酵版酵母...
pancake〖冷藏发酵版〗

书中看到的这一款pancake，圆圆呆呆的，淋上光亮的蜂蜜，刨一朵黄油花，光是看着都觉得实在美味～冷藏发酵的方法省时方便，只需提前一天准备放入冰箱，次日便可取出煎饼了。（另，请最后看下小贴士）用料牛奶200g鸡蛋(带壳65克左右)2个蜂...
100%中种冷藏发酵

冷藏发酵简直就是上班族的福音。夏天为了更好的控制面温，加上懒，100%中种较70%中种稍省事，自己记录用。直接法发酵戳这里👇用料【中种】面包粉250克牛奶135克（小贴士有说算法）干酵母2.5克（粉的1%）鸡蛋1个（全蛋液37克左右）【主...
黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）

简单的贝果，无限的可能性。根据学徒面包师里的配方做了调整。用料(A)海绵酵头共390.9g活性干酵母0.9g普通高筋面粉180g清水210g(B)主面团共223.4g活性干酵母0.4g全麦面粉45g普通高筋面粉116g黑芝麻粉50g盐7g蜂蜜5g(C)...
松饼（冷藏发酵法）

松饼最适合早餐了，提前一晚做好冷藏发酵的面糊，第二天早上几分钟便可搞定，淋上枫糖浆，搭配黄油，香甜可口的早餐唾手可得。用料低筋粉200克牛奶200克蜂蜜50克鸡蛋2只黄油20克发酵粉1克松饼（冷藏发酵法）的做法将鸡蛋、蜂蜜、牛...
分解法做面包（冷藏发酵冷冻面团法）

分享给大家的好方法用料高筋粉500g即发干酵母5g牛奶285g鸡蛋72g细砂糖48g盐8g黄油60g分解法做面包（冷藏发酵冷冻面团法）的做法第一日先将酵母与面粉混合（防止直接接触到糖及盐），将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内打至面筋...