分解法做面包(冷藏发酵 冷冻面团法)
分享给大家的好方法
用料
高筋粉 | 500g |
即发干酵母 | 5g |
牛奶 | 285g |
鸡蛋 | 72g |
细砂糖 | 48g |
盐 | 8g |
黄油 | 60g |
分解法做面包(冷藏发酵 冷冻面团法)的做法
第一日
先将酵母与面粉混合(防止直接接触到糖及盐),将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内
打至面筋扩展后,加入软化的黄油。搅拌到能拉出光滑的大片薄膜,及完成面团的搅拌。
(如果没有机器也可以手揉,稍微费力费时一点,但同样要能拉出光滑成片的薄膜才能做出松软的面包)完成的面团分2份。准备2个有韧性的食品袋。内部抹油(我是翻过来抹油)
抹好油之后包入一份打好的面团。
将袋子内的空气尽量排净,然后在最接近袋口的位置打结。(留出空间给面团膨胀,防止面团把袋子涨开,所以袋子要有点韧性)
直接丢入冰箱的冷藏室内(4-5度),冷藏发酵24小时。
发酵的时间可以自行调节从12-48小时都ok。
只是如果发酵时间短(如12小时),打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟,再冷藏。
但是我觉得对大多数人来说,24小时,也就是第二日操作,是比较方便的。
所以那就直接丢冷藏就可以了。
第二天面团自然会发酵的风味十足,而且也变胖了不少。
(面团已经涨到打结的位置)
那么我们第一日的操作就完成了,
你大可以在饭后花个半个多钟头搞定面团扔冰箱,然后看电视或者玩游戏去第二日
将面团取出,拍扁,排气,回温30-45分钟
(与室温有关。拍扁更容易回温,一般回复到略冰冰但是毕竟柔软就可以了)分割滚圆成16份
如果你比较忙,或者觉得等下有事情,那么今天也可以就做到这里。将面团滚圆后,盖好好烤盘盖。
把面团放冰箱冷冻(注意是冷冻!我的冰箱冷冻层-20c)
冷冻的面团还会缩小一圈(热胀冷缩嘛)
冷冻的面团可以保存多日甚至到1-2周。但是建议不要太久。面团也会失水风干等影响发酵和组织。第三日或者数日后...
在想吃面包的前一晚或者半日前,将冷冻的面团,放冷藏回温一晚/半日。
冷冻的面团不宜马上拿出来发酵,因为温差很大,而且面团表面容易结成大量水汽影响成品。
冷藏回温后的面团会恢复到滚圆后的状态。然后可以按照正常的流程,进行最后的整形或者直接发酵。
(如果时间充裕,或者需要对面团继续整形,最好拿回室温再回温一下才整形哟)
我这个没有再继续整形,直接连盖子一起2次发酵
(用有发酵功能的烤箱或者微波炉里放热水等方法制造温暖环境哟)发酵约40分钟至2倍大,或者模具8-9分满。
表面刷蛋液,撒上一点芝麻装饰。
烤箱180度,下层(此款烤盘较厚宜放下层),烤约20-23分钟。
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和图解,抹茶可可三色吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克水立方吐司厨师机:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉255克奶粉20克白砂糖40克盐2.5克炼乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克软化黄油25克辅料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
干酵母面包33: 烫种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子来自《银座顶级吐司》,作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味,常温三天依然软,无须烤可以直接吃或二次创作,三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子,只留一个堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
相关文章
- “自留”冷藏-冷冻面团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 石板披萨(冷藏发酵.面团可冷冻)by pink-rabbit的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 麦穗脆皮肠面包,面团冷藏+一次发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 大忙人必学之分解法做面包(冷藏发酵 冷冻面团法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 百分百冷藏发酵面包(无奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥皮面包(分步制作+冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷冻面团和冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 极简面包の冷藏发酵面团实验室的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏发酵---老面包的烹饪做法,大厨教你详细做法