高含水怎么做更好吃

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极简配方之高含水全麦吐司

用料王后全麦面粉300克王后日式吐司粉300克水480克盐10克速发酵母粉6克极简配方之高含水全麦吐司的做法室温17度，全部原料加入厨师机1档搅拌一分钟左右至无干粉，逐步增加档位至最高档（我的是海氏730，最高8档），感觉面团在拍...
88%高含水土司ԅ(¯﹃¯ԅ)

高含水的大土司，长的很大个，而且松软的难以形容，不过实熟，回弹很好，不像有些面包软是因为不够成熟。但因为太松软，四周有点缩，烤时间再成的话应该可以撑住。总之灰常好吃，我和妈妈很快就给消灭掉了嗷~用料酵头单位都是g天然酵...
欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱

第一次欧包以后买了石板，然后拆过的王后吐司粉整一下吧。记录一下。做了两个版本:1.200g王后吐司粉180g水石板一盆水造蒸汽其实本来想石板加不锈钢盖子的，这样就不用水了，但是面团太软，hold不住，所以还是进深烤盘2.170g王...
80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司

为了消耗大量淡奶油而制作的高水量吐司，打面打到一半还去冷冻了一会.加入了自制的蓝莓果酱，揉入了很香的盐炒开心果仁，成品放了好久才得以切片，真的太软了～用料✅主面团：高筋面粉200克低筋面粉10克耐高糖酵母粉2.8克纯蛋清2...
随缘版高含水乡村面包

第一次做硬欧的成果~纪念一下原谅我步骤图没有拍hhh用料高筋面粉克葡萄干克核桃克酵母克盐克水克红枣蜂蜜随缘版高含水乡村面包的做法配合汤种做的面团利用折叠法不用揉面毫无压力因为没有冷藏发酵所以气孔没那么大制...
Pain de Mie - 法国白土司（高含水）

有别于法国传统的硬面包，这是一款法国人致敬美国面包的土司。在死磕了N款基本土司之后，终于琢磨出这款外表厚脆、内里柔软有弹性的土司，当然它也十分不同于松软绵密亚式土司。以下方子为改良版。用料SPONGE高筋面粉258g...
免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)

我朋友给我的基础方子，很简单。花椒腰果是我喜欢的mbd方子，不过我做了些更改，四川人增加了更多花椒的风味。最少做1/4我也做过，不想分割面团，就做最大的，这么高的含水量也不想分割。用料【波兰种】高粉150克水110克干酵母2...
高含水量汤种辣味肉松起司卷

含水量82%，直接法的咸口肉松卷，点心面包。加入汤种，面包组织更加细腻。以下配方量可以做3个成品。做面包的好习惯：提前一天确认材料是否齐备；做之前称量好所有材料。用料A-粉类高筋面粉220g低筋面粉70g鲜酵母（或干酵母）5g（1.7...
85%高含水量的直接法北海道吐司

吐司练习001，大量的牛奶、淡奶油和一小勺香草精，加上含水量有弹性的口感，是一个很好吃的吐司没错了，不用配其他佐料。用料高筋面粉250克蛋白25克鲜酵母10克细砂糖35克黄油25克盐3克牛奶130克淡奶油70克香草精1小勺85%高含...
（美善品）高含水量四季椰子油吐司

高含水量的配方，整形这一步是考验，但是真的软到没朋友，室温放了三天也很软没有放鸡蛋，对鸡蛋过敏的孩子也可以吃哦。用料糖20克、高筋面粉250克（请一定买好点儿的粉，日本的、加拿大的粉比较好）、奶粉8克、鲜酵母9克（或者干酵...
黑松露培根恰巴塔，100%水种，超高含水量

一个面团，通过不同的整形手法，可以做成不同款式的面包；一个好面团，尤其可以发挥自身优势，做出多款好面包。上次发过的水种红豆三明治面团，这次来做一款黑松露恰巴塔，外韧内软，皮薄芯润，黑松露培根馅尤其喷香。用料主面团法式面...
铸铁锅高含水量欧包

首先，这里做烘焙的，男士不多吧？我算一位。其次，我还是挺喜欢挑战的人，而且总是一来就上难度系数最大的。所以从去年上手就搞硬欧，结果不被家人接受（一方面，欧包硬，另一方面，也是当时技术不过关，口感差），转变做软面包，再到现在，家人有...
超高含水量的Q弹吐司

方子不经意间在网上看到，自己稍做了改动！这款吐司含水量超级高，非常Q弹，不同于一般的吐司！口感上别有一番风味！淡淡的麦香味~~~用料高筋粉300g纯牛奶一盒（净重258g）白糖30g奶粉20g盐2g酵母4g黄油20g超高含水量的Q弹吐司的做法...
高含水量面包、吐司不沾大法

秘诀就是给擀面杖穿一件“衣服”———保鲜膜。因为我喜欢做含水量特别高的面包吐司，所以除了戴上乳胶手套以外，还会用保鲜膜裹上擀面杖防止擀面杖粘面到崩溃。大家可以试试，绝对不沾面，百试不爽。用料高筋面粉200克全麦...
超高含水量的佛卡夏

这款面包是《面包圣经》一书中含水量最高的面包，其中水占到了面粉用量的113.5%，谁能想到用这稀糊糊的面糊还能制造面包呢？而它却带给你不一样的口感，外表酥脆，番茄爆浆，咀嚼有韧性，不仅健康，还能吃到食材本真的味道，虽然在和面...
小朋友也爱吃的高含水量欧包

喜欢欧包的嚼劲和麦香，可是家里两个小朋友嫌太硬，于是尝试着做了个85%高含水量的欧包，没才想到第二天还软弹软弹的，小朋友抢着吃光了。用料T65275克水255克天然酵母40克全麦粉25克盐3克星野酵母6克小朋友也爱吃的高含水量...
Sourdough高含水量（自留

原方来自：FullproofbakingIns:作者用的是筋膜软化法，基础面团我没有按她的普通高筋混全麦，我直接是全高筋，因为我的starter是黑麦的。她中间还有一个lamination步骤，就是将面团拉成一个大正方形，然后折叠，我懒，简化了。封面图...
厨师机版88%高含水量吐司

做了两次高含水量吐司都不成团，只能全部扔了，这是找了无数方子结合而成的，主要方便自己查看这个方子讲的很详细，各个阶段都有图片参考另外看了网上总结的含水量计算方法，一般牛奶按90%计算，全蛋70%，奶油60%这个方子的含水量=...
高含量无水蜂蜜南瓜老面包

我比较喜欢能突出食材本味的面包🍞比如说酸奶面包可以吃到酸奶味，南瓜面包也可以吃到南瓜味。我参考了一下美丽老师的老面包配方，变换成了不加一滴水的蜂蜜南瓜老面包。因为没有放糖，吃起来是淡淡的甜和南瓜的香气，我刚出...
极简配方之85%高含水量土司

该配方主要是为了展示简化的操作过程以及操作超高含水量土司的手法，但因为面粉很普通，所以口感上来说并不特别满意。想获得完美口感建议上进口日本粉，当然价格也贵的多。该配方的含水量是实实在在的85%，据说最好的土司粉...
红豆酥粒卷吐司（高含水量）

今天继续撸《职人手感吐司》，里面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的后加水，使得成品面团虽然柔软高水量高，但并不会过于黏手不好操作。烤制完成的吐司又会超级绵软。做了双份量，又心血来潮参照红豆卷吐司的样子卷入蜜豆，...
高含水量日式法棍baguette

与传统法棍浓郁麦香不同的是这款日式法棍口感更轻盈表皮更酥脆，更加适合亚洲人的喜好。用料日本法式面粉专用粉1000克鲜酵母10克法国老面250克盐18克水800克高含水量日式法棍baguette的做法将面粉与水（预留100g水后加）混...
含水量超高的超级软软包

含水量很高必须拿k桨打原味餐包把巧克力酱替换成牛奶其他陷料替换巧克力酱按比例调整牛奶多少即可-馅有些甜腻还需要改良用料高筋面粉300克奶粉25克水120克牛奶80克巧克力酱20克酵母4克糖30克黄油25克巧克力奶酥酱黄...
8个小面包(汤种法)含水量高

用料❤️汤种面团材料:高筋面粉20克水100克❤️主面团材料:之前做好的汤种面团高筋面粉180克中筋面粉60克牛奶70克(揉面的时候预留5克，面粉吸水性会有差异)糖25克盐4克奶粉10克鸡蛋液30克黄油30克耐高糖酵母5克其他配料适...
93%超高含水量烫种吐司

用料金像吐司粉（烫种）95克水（烫种部分）210克金像吐司粉（吐司部分）435克水283克盐9克糖10克全脂奶粉20克无盐黄油30克干酵母5克93%超高含水量烫种吐司的做法95克粉慢慢加入210克水搅拌均匀后，微波炉加热50秒左右取出后测下温...