美味佳肴馆比中种怎么做更好吃
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![比中种还柔软的巧克力面包（松下面包机版）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "比中种还柔软的巧克力面包（松下面包机版）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
比中种还柔软的巧克力面包（松下面包机版）
家中有瑞士莲70%黑巧克力，天气渐热，想快速消耗，所以做了这款黑巧克力面包，因为喜欢奶香，所以没有放可可粉而是用普通奶粉代替。用料新良面包粉250克盐3克细砂糖40克牛奶135克鸡蛋1个约45克-50克黄油35克黑巧克力碎30克耐高...
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![比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司（二奶吐司）
O(∩_∩)O~大名鼎鼎的二奶包，我怎么能不知道！如此霸气侧漏的名字，让人不记住都难。不仅名字霸气，原PO号称这是比中种还要柔软的香醇面包，自然要试一试。酸奶和奶酪，都是做吐司特别喜欢的材料，还是那句话，好的食材，是不会辜负我...
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![波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）
做过中种法北海道吐司、汤种北海道吐司，又怎么可以不试试波兰种北海道吐司呢😊北海道吐司是我最喜欢的美食三明治面包片，柔软香甜奶味十足，不做三明治手撕着吃一样满足感💯初学者推荐中种北海道吐司，面团好操作不粘手还可...
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![大船长高比克风炉·中种版黑芝麻吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "大船长高比克风炉·中种版黑芝麻吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
大船长高比克风炉·中种版黑芝麻吐司
食谱转自大船长高比克风炉用户‘糖果的_麻麻’黑芝麻吐司，是我用大船长家的风炉烤的大船长风炉微信：JOMY2012糖果的_麻麻食谱原址作为营养师、我对家人的营养看的很重、家里正好有两袋消耗不掉的黑芝麻粉、就决定做一款...
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![中种吐司（70中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种吐司（70中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种吐司（70中种）
借鉴了几个方子，综合出来的这款吐司，口感细腻清香有韧劲且绵柔，颜值也是杠杠滴！这是两个450模具的量，做一个的话可以点击用料后面的小图标换算用料中种-高筋面粉350克鸡蛋两个（带壳53克左右/个）牛奶160克酵母6克主面团-高筋...
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![中种小餐包（妃娟中种100%）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种小餐包（妃娟中种100%）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种小餐包（妃娟中种100%）
最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软用料中种：高粉300牛奶90（原方98，根据面粉吸水性预留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黄油6主面团：...
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![汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）
以下这段笔记，受众是具有死磕精神的厨友，看完后您就是小砖家。实干家请忽略理论直接下厨房。一、汤种：将面粉加入液体中，通过加热使淀粉产生糊化，淀粉酶受热分解，小麦粉中的麦芽糖充分释放，面包会变得更甜。汤种冷却后加入主...
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![pink-rabbit笔记：各种中式面团的调色比例的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "pink-rabbit笔记：各种中式面团的调色比例的烹饪做法，大厨教你详细做法")
pink-rabbit笔记：各种中式面团的调色比例
常用抹茶粉、红曲粉、可可粉调色，可是没有一个量化，每次都不知道到底用多少好。😔这回做汤圆特别满意成品的色彩效果，记录一下用量。这个比例基本上中式面团都可以通用。所给用量的下限为稍浅色，上限为稍深色，上下限平均数...
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![大船长高比克｜椰子油中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "大船长高比克｜椰子油中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
大船长高比克｜椰子油中种吐司
因为要减脂，因为要吃好吃的吐司，早上稍稍放纵一下用料中种高筋面粉350g牛奶255g酵母1g盐2克麦片（早餐麦片或谷物圈打成粉，我买了太多麦片吃不完）50g主面团高筋面粉150g糖50g椰子油40g（添加小贴士看步骤3）淡奶油160g（或者140g+...
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![中种奶油吐司~大船长高比克风炉食谱的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种奶油吐司~大船长高比克风炉食谱的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种奶油吐司~大船长高比克风炉食谱
这款吐司是家中常备的口粮，先生吃早餐独爱三明治，熊孩砸则更倾向于面包片配巧克力榛子酱，虽然众口难调，但没有一个吐司解决不了的问题，新入了大船长高比克家的60L风炉，一次可以烤制6条450克吐司，家人想吃什么搭配都能满足，可...
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![林檎吐司70%中种法-大船长高比克风炉的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "林檎吐司70%中种法-大船长高比克风炉的烹饪做法，大厨教你详细做法")
林檎吐司70%中种法-大船长高比克风炉
吴克己的林檎吐司稍微更改。林檎据说是苹果的日文读法。相对苹果吐司，瞬间高大上！用料中种高筋面粉700克鲜酵母20克糖20克水430克苹果馅克苹果丁1200糖450黄油120柠檬汁100主面团克高粉300盐18糖100鲜酵母10牛奶/酸奶10...
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![中式比萨食谱做法大全,超简单的中式比萨做法步骤]( "中式比萨食谱做法大全,超简单的中式比萨做法步骤")
中式比萨
用料馒头1个鸡蛋2只胡萝卜3/1小葱10根圣女果4个盐2克各种调味2克淀粉2勺鸡胸肉（煮熟）1块中式比萨的做法馒头切条再切成丁胡萝卜切丁圣女果切丁，小葱切丁，出锅时用鸡胸肉切丁将切好的，馒头丁、胡萝卜丁、小葱（留点儿出锅用）、...
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![这个餐包竟然比蛋糕还软！—日式中种面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "这个餐包竟然比蛋糕还软！—日式中种面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
这个餐包竟然比蛋糕还软！—日式中种面包
中种面包会普通发酵面包麻烦一点，多了一个步骤，但是相信我！非常值得，成品特别软！很好吃！用料中种面团高筋面粉350克砂糖25克水200克酵母5克主面团高筋粉150克砂糖65克盐5.5克淡奶油45克鸡蛋1个水20克黄油45克这个餐包竟然比...
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![中种面包发酵配比的做法和图解,中种面包发酵配比怎么做更好吃]( "中种面包发酵配比的做法和图解,中种面包发酵配比怎么做更好吃")
中种面包发酵配比
咸口吐司面包就是咸味面包的盐糖配比肉松火腿等面包用咸味面包的盐糖配比椰蓉红豆等面包用甜馅面包的盐糖配比我用的白燕面包粉，吸水力强，250克面粉，最多可以放200克液体都没问题，所以大家根据自己的面粉吸水力，留一部分牛...
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![玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种
我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回...
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![比棉花还柔软的中种北海道吐司的详细做法，比棉花还柔软的中种北海道吐司做法技巧]( "比棉花还柔软的中种北海道吐司的详细做法，比棉花还柔软的中种北海道吐司做法技巧")
比棉花还柔软的中种北海道吐司
在烘焙界中，“北海道”是一个很有逼格的名词，就如同包包中的爱马仕一样闪闪发光。现在做个吐司、戚风或者杯子蛋糕，如果不带个“北海道”，感觉档次都上不去。北海道牛奶吐司与普通吐司相比有什么突出的地方呢？首先它着重强...
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![中种牛油大馒头|比外面买的还要漂亮的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "中种牛油大馒头|比外面买的还要漂亮的烹饪做法，大厨教你详细做法")
中种牛油大馒头|比外面买的还要漂亮
有很多人做出来的馒头都不光滑，坑坑洼洼的，其实是因为面没有充分压擀好，如果你很喜欢吃馒头，那建议你买一个压面器，这样你做出来的馒头比外面买的还要漂亮。这个馒头口感紧致，不是那种松软松软的，类似山东大馒头，非常好吃，配方...
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![面包及蛋糕中各种配料的比例的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "面包及蛋糕中各种配料的比例的烹饪做法，大厨教你详细做法")
面包及蛋糕中各种配料的比例
用料面粉面包及蛋糕中各种配料的比例的做法面包中各成分的比例：以面粉的重量作为标准，液体为面粉的60%-70%；糖为面粉的6%以下为咸面包，8%以上的为甜面包；喜欢甜食的朋友可以增加至10%-15%。...
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![中种食谱做法大全,超简单的中种做法步骤]( "中种食谱做法大全,超简单的中种做法步骤")
中种
用料中种：高筋面粉200克水120克干酵母2克主面团：高筋面粉50克水27克酵母1克糖30克盐3克鸡蛋30克黄油20克中种的做法中种面团所有材料混合揉匀，室温发酵，后放入冰箱冷藏发酵一晚。主面团部分除黄油外其它部分与中种混合，后...
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![面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit的烹饪做法，大厨教你详细做法")
面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit
以干粉100g为例记录一下做面包时各种色粉用量的颜色效果。亦可理解为色粉与干粉的百分比。随时更新。同时揉几种颜色时可以用后加色粉的方法。先揉总量的白面团，基本出薄膜后分割面团，各自加入所需色粉量后揉匀，再进行基...
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![大船长高比克风炉·椰子油中种 吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "大船长高比克风炉·椰子油中种 吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
大船长高比克风炉·椰子油中种 吐司
食谱转自大船长高比克风炉用户‘sevenlu’椰子油中种吐司，是我用大船长家的风炉烤的大船长风炉微信：JOMY2012sevenlu食谱原址因为要减脂，因为要吃好吃的吐司，早上稍稍放纵一下用料中种高筋面粉350克牛奶255克酵母1克盐2克...
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![纯酸奶吐司（中种法，高比克风炉，自用记录）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "纯酸奶吐司（中种法，高比克风炉，自用记录）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
纯酸奶吐司（中种法，高比克风炉，自用记录）
自制酸奶太多了，吃不完，吐司做起来。此方可做450吐司盒俩个。用料酸奶175克高筋面粉250克干酵母1克主面团克全部中种面团高筋面粉300克鸡蛋2个（约100克）白糖20克盐5克酸奶110克干酵母4克黄油35克纯酸奶吐司（中种法，高比克风...
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![70%中种白吐司（大船长高比克超详细菜谱）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "70%中种白吐司（大船长高比克超详细菜谱）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
70%中种白吐司（大船长高比克超详细菜谱）
白吐司，也称“庞多米”吐司，用料简单易获取，却能体味到食材原本的香味。此外，白吐司也适合做成三明治等，成为多样性早餐的重要材料。本方，采用70%中种法。该种方法优势是：1.上班族方便安排时间；2.通过静置，水合作用，面团会自然...
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![紫苏三种保鲜方法对比（更新中）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "紫苏三种保鲜方法对比（更新中）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
紫苏三种保鲜方法对比（更新中）
新鲜紫苏，三种方法：1.三种方法，效果差不多，推荐保鲜盒。环保2.紫苏叶一定要干燥！干燥！干燥！用料紫苏，一定要干燥1元左右一把厨房纸3张塑料保鲜盒1个平口保鲜袋1个双层密封袋1个紫苏三种保鲜方法对比（更新中）的做法用剪刀剪掉杆，...
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![70%中种食谱做法大全,超简单的70%中种做法步骤]( "70%中种食谱做法大全,超简单的70%中种做法步骤")
70%中种
不是原创，只是自用记录方子。水量（82+37.5+55）/270=0.64（82+37.5+69.5）/270=0.7全麦粉54/270=0.281/270=0.3用料中种：高筋粉135克全麦粉54克牛奶91克（相当于82克水）干酵母2.5克鸡蛋1个50克（相当于37.5克水）主面团高筋粉81克酵母...
