觉得还不错的酸奶慕斯
抽着失眠来记录酸奶慕斯的菜谱…这个方子结合了其他大神的方子…然后经过多次调整后的最终方子…客户们比较喜欢…自己也是觉得挺好吃的啦…
这个方子也算是自己记录一下一些小小的经验吧…希望自己不要太健忘…经常犯些小失误…
亲们,看完方子后,顺便看一下小贴士哈!里面有把糖粉换炼乳的,大家随意参考哈!
用料
以下是六寸的量 | 1个 |
六寸戚风 | 两片 |
新鲜水果 | 适量 |
酸奶 | 300克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 40克 |
吉利丁片 | 2.5片 |
糖粉 | 45克 |
柠檬汁 | 1小勺 |
朗姆酒 | 1小勺(可不加) |
觉得还不错的酸奶慕斯的做法
六寸模底先拿出来包一张油纸,再放回模具里,方便脱模移到蛋糕底板上。六寸戚风切两片备用,每片戚风的边缘要切掉一点点,避免整个慕斯露出戚风片。新鲜水果切好备用。(偷个懒,就没拍步骤图了哈)
淡奶油加糖粉打发六七成有流动状态,和酸奶一起提前拿出冰箱恢复常温。这样做是为了避免混合吉利丁时,酸奶和淡奶油太冷,导致吉利丁液容易结块。
吉利丁片用冷水泡软,牛奶隔热水加热,之后捞干吉利丁片加入牛奶中融化,拿出来放置冷却。大夏天的我经常等不及,直接用风扇,一定要边吹边不停搅拌哦,避免表面结膜。
然后把冷却好的牛奶吉利丁液倒入酸奶盆里,加入朗姆酒和柠檬汁,全部混合均匀。最后倒入淡奶油,再次全部混合均匀即可。
先在六寸模底放一片戚风,倒入一层慕斯液盖住戚风即可。再放入水果,再加薄薄一层慕斯液盖住水果,然后再放入一片戚风,之后只在戚风的边缘少少的淋上一些慕斯液就可以!!记住不要全部淋满表面哦!!然后直接放急冻里急冻10分钟就可以拿出来了!!(这样做的原因是,先把上面的戚风用慕斯凝固住,避免戚风上浮,造成表面凸出来。)
然后把剩下的慕斯液再倒进去,表面轻轻愰平,之后直接放冷藏保鲜那一格就好。因为之前有冷冻十分钟过,最后整个慕斯我一般只冷藏两个小时就脱模了。(切记!不要冷冻太久,不然慕斯容易解冻时出水!)
脱模移到蛋糕底板上,轻轻撕下慕斯周围的油纸就可以,底部的油纸我都没管。最后表面随意装饰,随亲们喜欢哈!
最后的最后,我是不是说得好啰嗦啊,哈哈,我知道这些你们都知道的啦,我就是啰嗦一下怕自己健忘了!哈哈哈,么么哒~(^3^)~
小贴士
做之前先看一下这里,看这里,看这里:
如果以上的配方,还觉得太清淡的话,可以把糖粉改为30克,另外增加20克炼乳就可以啦!这样味道会浓郁一点点!
我有时候会用炼乳这个方子,大家随意哈!
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