泰式红咖喱猪肉杂菜
为了做冬阴功汤,买了一盒柠檬叶又开了一罐椰浆。用不完剩下的材料正好再炒个红咖喱菜吧。
用料
猪里脊 | 250克 |
炒菜油 | 2tbsp (大勺) |
红咖喱膏 red curry paste | 3-4tbsp (大勺) |
时蔬(菌菇、豆角、洋葱、小番茄、菠萝、白菜或任意你喜欢的蔬菜) | 400克 |
柠檬叶 Makrut lime leaves | 2片 |
鱼露 | 1tbsp (大勺) |
蚝油 | 2tbsp (大勺) |
糖 | 2tsp (小勺) |
椰浆 | 1/2杯 |
水 | 1/2杯 |
泰式红咖喱猪肉杂菜的做法
先来介绍下这位食材同学— 柠檬叶!完整的叶片闻起来没有味道,撕开个小口儿柑橘类的清香味儿就全出来了,冬阴功汤和很多泰菜的味道主要就靠它。用的时候把叶片顺着主脉络撕下来,丢掉发苦的主脉络,只用叶片部分。
然后切肉切菜:猪里脊切半厘米左右厚肉片,蔬菜切小块儿小段儿;柠檬叶顺主脉络撕下来,留一个叶子切细丝,用作最后装饰;
中大火烧热炒锅,锅内倒入油和咖喱膏,炒出香气后下入里脊片,快速翻炒至肉片表面成熟上色;继续倒入蔬菜块儿,翻炒至均匀裹上咖喱膏;接着倒入椰浆、水和剩下的调味料,烧到沸腾后盖盖转中火煮到蔬菜成熟(时间取决于蔬菜种类,大概5-10分钟);
烧好后关火出锅,盛盘,最后点缀切好的柠檬叶细丝,开吃!
小贴士
1)用虾、鸡肉、牛肉、鸭肉或羊肉代替猪里脊也成,猪里脊比较嫩也好熟,用其他肉注意下火候时间。
2)时蔬部分最好有菠萝,和红咖喱肉菜搭配最经典。
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